Пирожки с мясом и капустой в виде «Пирожкового дракона»
Описание рецепта
Тесто без яиц и сливочного масла, но прекрасно «растет» и остается нежным. Из этого теста можно готовить пирожки абсолютно с любой начинкой (сладкой: варенье, джем, повидло, фрукты с сахаром, и не сладкой: мясо, капуста, грибы, картофель, яйца). Я хочу передать Вам 2 идеи. Во-первых, тесто, оно получается необычно нежное, мягкое как во время вымешивания и работы с ним, так и после приготовления, поэтому пирожкам можно легко придавать любую форму. Во-вторых, идея формировать какое-нибудь животное из пирожков, слепленных с разной начинкой (чем их больше, тем интересней). Так как впереди у нас 23 января наступит год дракона по китайскому календарю, слепила дракона) Кушать его не только вкусно, но и интересно, не знаешь, отламывая очередной пирожок, какая начинка тебе попадется)) Если лепить дракона покажется хлопотным, слепите обычные круглые пирожки — тесто одинаково хорошо держит форму в обоих случаях. Отличная идея для новогоднего стола или семейного праздника, где детям точно понравится есть по кусочку «хвоста» или «лапы».Слово редактора
Дрожжевые пирожки с двумя начинками — мясной с луком и сыром и капустной с лимонным соком — выпекаются в духовке и лепятся в форме фигурного дракона. Тесто замешивается на воде с растительным маслом, без яиц и сливочного масла, за счёт чего остаётся мягким и легко принимает любую форму. Начинки готовятся отдельно на сковороде и чередуются при формовке, а часть пирожков можно оставить обычной круглой формы. Вариант подойдёт для праздничного стола или как повод собрать семью за общим занятием.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие50г
- сахар70г
- масло растительное1стакан
- мука5г
- свинина100г
- лук репчатый1шт.
- сыр70г
- специи1
- капуста белокочанная250г
- лимонный сокпо вкусу
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры300г375.00% от дневной нормы
- Углеводы103г34.33% от дневной нормы
- Калории3289кКал137.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наливаем в кастрюльку или сотейник воду, добавляем соль, сахар, наливаем растительное масло и ставим на огонь.Соль и сахар должны полностью раствориться в горячей воде — так дрожжи потом активируются равномерно. - Шаг 2
Помешиваем до растворения сахара, даем закипеть, варим 1 минуту.Кипячение убирает сырой привкус масла и стабилизирует сироп перед добавлением дрожжей. - Шаг 3
Остужаем до температуры парного молока и добавляем дрожжи, ждем «пенку».Если жидкость окажется горячей, дрожжи погибнут — ориентируйтесь на температуру чуть теплее комнатной. - Шаг 4
В миску просеиваем муку. Добавляем жидкую часть и вымешиваем тесто. Оно получается мягким, нежным, не липнущим к рукам. Оставляем подняться в теплом месте около 1 часа. Тесто поднимается быстро и хорошо, поэтому дольше ждать не потребуется.Не перебивайте тесто мукой — оно должно оставаться мягким, иначе пирожки получатся плотными после выпечки. - Шаг 5
А пока займемся начинками. Всё мясо отвариваем до готовности в подсоленной воде. Даем остыть, перекручиваем на мясорубке.Мясо для начинки можно частично заменить смесью говядины и свинины — вкус станет насыщеннее. - Шаг 6
Капусту мелко шинкуем.Шинкуйте капусту максимально тонко, иначе она не успеет протушиться до мягкости за отведённое время. - Шаг 7
Лук, который пойдет в капусту, разрезаем на 4 части, измельчаем. Лук, который пойдет в мясо, нарезаем мелкими кубиками.Разная нарезка лука для двух начинок неслучайна: кубик держит структуру мяса, а измельчённый лук равномерно проходит в капусту. - Шаг 8
В сковороду наливаем немного растительного масла, добавляем 1 ст.л. сливочного, кладем лук для мяса и томим минут 10, добавляем к нему мясо, солим, перчим по вкусу, прогреваем пару минут и перемешиваем. Выкладываем в миску.Сливочное масло в пассировке добавляет мясной начинке более мягкий вкус по сравнению с чистым растительным. - Шаг 9
В сковороде разогреваем растительное масло со сливочным, отправляем лук, доводим до прозрачности. Добавляем капусту, присаливаем ее, тушим до готовности. В конце солим, перчим по вкусу, выдавливаем сок лимона по вкусу, перемешиваем.Лимонный сок добавляйте постепенно и пробуйте — капуста должна получить лёгкую кислинку, а не резкую кислоту. - Шаг 10
Прогреваем минуту, капустная начинка готова. Выкладываем остывать.Перед формовкой начинку важно остудить полностью, иначе тесто расползётся при лепке. - Шаг 11
Мясную начинку делим на 2 части. В одну из них добавляем сыр, порезанный кубиками.Сыр в мясной начинке лучше нарезать некрупным кубиком, чтобы он не вытекал при выпечке. - Шаг 12
Через 1 час тесто подошло.Проверьте тесто на готовность по объёму — оно должно увеличиться заметно и легко отходить от стенок миски. - Шаг 13
Формируем пирожки. Для дракона нам понадобятся небольшие пирожки круглой формы. Кусочек теста разминаем руками в форме круга, кладем начинку, при этом начинки в пирожках чередуем.Чередование начинок в соседних пирожках — ключевой приём для аккуратного узора на фигуре дракона. - Шаг 14
Защипываем в центре и укладываем швом вниз.Шов лучше защипывать плотно, чтобы начинка не вытекла при подъёме и выпечке. - Шаг 15
Из круглых пирожков на противне (смазывать не надо, можно присыпать мукой) формируем тело дракона; хвост, лапы и морду делаем более продолговатой формы. Оставляем подняться 15 минут, духовку разогреваем до 190С.Дайте деталям дракона расстояться перед духовкой — так тело не потрескается при выпечке. - Шаг 16
Из оставшегося теста лепим пирожки разной формы, укладываем на противень.Пирожки произвольной формы можно сделать чуть крупнее — они выпекаются на отдельном противне. - Шаг 17
Дракона смазываем слегка взбитым яйцом и отправляем в духовку выпекаться на 25-30 минут.Смазка яйцом даёт фигуре золотистую корочку — наносите её тонким слоем кисточкой, не заливая швы. - Шаг 18
Готового дракона вынимаем из духовки. Отправляем выпекаться другой противень с пирожками.Ориентируйтесь на равномерный золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 19
Даем остыть, и пробуем. Очень увлекательное это занятие!Дайте выпечке немного остыть перед подачей — так начинка внутри стабилизируется и не потечёт при разрезании. - Шаг 20
Приятного аппетита!Подавайте пирожки тёплыми — так лучше всего чувствуется контраст между мягким тестом и начинками.
Комментарии
30Испекла сегодня пирожки по вашему рецепту. Тесто очень легко замешивается, мягкое и не липнет к рукам, что я очень люблю. Из него легко формировать пирожки. Мне понадобилось немного больше муки, чем по рецепту. Большое вам спасибо за рецепт.
Супер! Тесто практически постное! И с живыми дрожжами мне понравилось печь! Обязательно опробую твой вариант!:*flowerflowerflower
Татьяна,чудный рецепт,судя по отзывам,очень вкусные пирожки😀,Вы не подскажете мне,17 гр.сухих дрожжей,это сколько ложек?Заранее благодарю.
Какая ты выдумщица!!!Ну я бы в жизни не додумалась до пирожкогого дракона)))))))))
Здравствуйте, Татьяна! Сегодня пекла пирожки по вашему рецепту.Все кто пробовали их были в восторге. Очень мягкое , воздушное тесто. Делала только с мясом - тушила фарш с луком в масле. Оставила его сочным. Пирожки просто прелесть и тесто очень быстро и хорошо поднимается. На очереди пирожки с капустой... Совсем забыла их сфоткать, так как раздала всем, но в следующий раз обязательно это сделаю!