Капуста фаршированная
Описание рецепта
Готовила это блюдо по старому рецепту украинской кухни «Завиванец из капусты с гречкой». По оригиналу рецепта блюде делается в форме рулета, на этот раз я решила приготовить в форме купола. Но независимо от формы получается очень вкусно!
Слово редактора
Фаршированная капуста — классическое блюдо, которое прекрасно сочетает в себе нежность овощей и сытность начинки. Запекание в духовке позволяет добиться золотистой корочки и сохранить сочность ингредиентов. Такое блюдо станет отличным выбором для семейного обеда или ужина, а также украсит праздничный стол. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить в неё разные виды мяса, грибов или разнообразить специями и травами по вкусу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая крупа100пакет
- куриное филе250г
- шампиньоны150г
- яйца куриные3шт.
- масло растительное6ст. л.
- масло сливочное30г
- сметана3г
- соль1щепотка
- сыр2г
- капуста белокочанная1кг
Пищевая ценность
- Белки227г252.22% от дневной нормы
- Жиры80г100.00% от дневной нормы
- Углеводы964г321.33% от дневной нормы
- Калории5463кКал227.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
У головки капусты вырезать кочерыжку и слегка отварить, разбирая на листья по мере того как листья будут становиться мягкими. Срезать утолщения на листьях.
Отваривайте капусту на среднем огне, чтобы листья стали мягкими, но не разварились. Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — так капуста сохранит текстуру.
- Шаг 2
Отварить гречку 20мин, я брала в пакетиках, очень удобно. В горячую гречку добавить сливочное масло, перемешать. Сварить вкрутую 2 яйца.
Гречку в пакетиках удобно использовать, но рассыпная гречка может дать более насыщенный вкус. Яйца после варки остудите в холодной воде — так их будет легче чистить.
- Шаг 3
Куриное филе порезать кусочками и поджарить 10 мин на растительном масле,
При жарке куриного филе используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы мясо не прилипало. Жарьте на среднем огне, чтобы филе не подгорало и равномерно прожаривалось.
- Шаг 4
Добавить мелко порезанный лук, соль, перец и потушить еще 10-15мин.
Лук тушите до мягкости и лёгкого золотистого оттенка — так он добавит фаршу сладковатый вкус и аромат. Не пережаривайте, чтобы не испортить вкус фарша.
- Шаг 5
Шампиньоны порезать пластинками и поджарить на растительном масле.
При жарке шампиньонов дождитесь, пока они выпустят влагу и начнут подрумяниваться — это придаст грибам насыщенный вкус.
- Шаг 6
Готовые филе с луком и шампиньоны измельчить в блендере и добавить к гречке. Туда же добавить мелко порезанные вареные яйца и петрушку, 2 ст.ложки сметаны,
Измельчая ингредиенты в блендере, не превращайте фарш в пюре — сохраните немного текстуры для более интересного вкуса.
- Шаг 7
Перемешать, добавив по вкусу соль и перец.
Тщательно перемешивайте начинку, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и пропитались вкусами друг друга.
- Шаг 8
Взбить вилкой яйцо с 1 ст.ложкой сметаны. Взять конусообразную миску, смазать ее слегка маслом и выстелить листьями капусты, свесив края по бокам ( для того, что бы закрыть фаршированную капусту). Листья в местах наложения друг на друга смазать яйцом со сметаной.
Смазывая листья капусты яйцом со сметаной, вы создадите клейкую поверхность, которая поможет слоям держаться вместе и придаст капусте золотистую корочку при запекании.
- Шаг 9
Выложить слой начинки слоем 1 см на дно и по краям формы. Сверху выложить слой листьев капусты и снова фарш и так пока не заполнится форма. Верх накрыть листьями капусты, оставленными в 1 слое, смазывая яйцом со сметаной.
Укладывайте слои начинки и листьев аккуратно, не утрамбовывая — так капуста будет более нежной и сочной.
- Шаг 10
Перевернуть миску на противень ( я застелила его фольгой), смазать яйцом со сметаной.
- Шаг 11
Выпекать 1 час при температуре 200 градусов. За 15 мин до окончания, смазать капусту оставшимся яйцом со сметаной и посыпать тертым сыром. Готовую форшированную капусту смазать сверху растопленным сливочным маслом.
- Шаг 12
Подавать порезав кусочками со сметаной.
- Шаг 13
...
На заметку
Фаршированную капусту лучше подавать горячей — так ярче раскрывается вкус. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку или микроволновку, чтобы сохранить текстуру. В качестве дополнения можно предложить сметанный соус с зеленью или лёгкий овощной салат.