Особенности рецепта: Свиные котлеты с черносливом и соусом из говяжьего бульона

Name: Свиные котлеты с черносливом и соусом из говяжьего бульона
Yield: 1
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 699 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Апрель.

Свиные котлеты с черносливом и соусом из говяжьего бульона

13 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот рецепт я нашла в книге «Bon Appétit, Y'all» и сразу оценила его за честность: никаких лишних движений, всё на одной сковороде. Котлеты получаются мягкими внутри с плотной корочкой снаружи, а чернослив в соусе даёт неожиданную сладковатую глубину — тмин её уравновешивает. Если вы раньше не сочетали свинину с черносливом, это хороший повод попробовать.

Слово редактора

Рецепт из американской книги «Bon Appétit, Y'all» — свиные котлеты на сковороде с густым соусом из чернослива, чеснока, говяжьего бульона и тмина. Блюдо простое: минимум ингредиентов, один соус прямо в той же сковороде. Подходит на повседневный ужин — к картофелю, рису или свежему хлебу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
чернослив12шт.
перец черный1щепотка

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы174г
58.00% от дневной нормы
Калории699кКал
29.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Свиные котлеты обсыпать солью и чёрным перцем с обеих сторон.
Котлеты должны быть примерно одинаковой толщины — тогда прожарятся равномерно.
Шаг 2
Шаг 2
На большой сковороде разогреть растительное масло. Выложить котлеты и жарить на медленном огне по шесть-восемь минут с каждой стороны.
Медленный огонь важен: свинина остаётся сочной, не пересыхает.
Шаг 3
Шаг 3
Переложить готовые котлеты на тарелку и накрыть фольгой, чтобы не остыли.
Фольга удержит тепло, пока готовится соус — не пренебрегайте этим шагом.
Шаг 4
Шаг 4
В той же сковороде обжарить чеснок около одной минуты.
Чеснок можно взять два-три зубчика; если любите мягче — слегка раздавите, а не рубите.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить нарезанный чернослив, хорошо перемешать. Влить говяжий бульон, всыпать тмин.
Чернослив лучше брать мягкий, без косточек; крупный — нарезать на две-три части.
Шаг 6
Шаг 6
Прибавить огонь и кипятить соус две минуты.
Следите, чтобы соус не выпарился слишком сильно — он должен оставаться жидким.
Шаг 7
Шаг 7
Выложить соус поверх котлет и подавать с гарниром.
Подавайте сразу: соус быстро густеет при остывании.

На заметку

К этому рецепту хорошо подойдут картофельное пюре, отварной рис или запечённые овощи — они возьмут на себя остатки соуса. Готовые котлеты хранить в холодильнике не более двух суток, соус — отдельно. При разогреве добавьте немного бульона, чтобы соус не загустел. Пошаговое фото помогает точнее поймать нужный цвет корочки на втором шаге.

Оценить539

Апрель