Жаркое «Бостон» из свиной вырезки с подливой
Описание рецепта
Этот рецепт я нашла в книге Southern Living Cookbook — и с тех пор жаркое «Бостон» стало моим любимым вариантом для особых случаев. Свинина выходит удивительно нежной, а подлива с красным вином и травами — густая, ароматная, просто хочется вымакать до капли. Хорошо и на праздничном столе, и в обычный воскресный вечер с семьёй.Слово редактора
Жаркое «Бостон» — это свиная вырезка, запеченная в духовке с чесноком, луком и специями. Мясо получается сочным благодаря длительному томлению при умеренной температуре. Из бульона на противне готовится насыщенная подлива с красным вином и итальянскими травами. Блюдо подходит для семейного обеда или праздничного стола, хорошо сочетается с картофелем и овощами.Пищевая ценность
- Белки484г537.78% от дневной нормы
- Жиры649г811.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории7848кКал327.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Положить свинину на фольговый противень, обсыпать солью и следующими тремя ингредиентами.Использовать свиную вырезку весом около 1-1,5 кг для равномерного запекания. - Шаг 2Шаг 2Затем обсыпать филе 4 столовыми ложками муки. Вылить в противень 2 стакана воды, уксус.Мука создаст корочку на мясе и загустит бульон для будущей подливы.
- Шаг 3Шаг 3Добавить порезанный лук, чеснок дольками, сбрызнуть свинину горячим соусом.Соус табаско можно заменить любым острым соусом или вовсе исключить для мягкого вкуса.
- Шаг 4Шаг 4Подготовить духовку, разогреть до 190 °C. Запекать свинину примерно 3,5 часа.Проверить готовность мяса термометром — внутренняя температура должна достичь 70-75 °C.
- Шаг 5Шаг 5Убрать готовую свинину с противня на тарелку, сбрызнуть горячим бульоном и окутать фольгой. Дать постоять 10 минут.Отдых под фольгой позволяет сокам равномерно распределиться, мясо станет сочнее.
- Шаг 6Шаг 6Для подливы: в сковороде растопить сливочное масло, добавить 2 столовые ложки муки, остатки бульона с фольгового противня, стакан говяжьего бульона, красное вино и итальянские сушеные специи, вскипятить.Процедить бульон с противня, если нужна однородная подлива без кусочков лука.
- Шаг 7Шаг 7Убавить огонь, все помешивать 10 минут, добавить соль и перец по вкусу. Свинину порезать на кусочки и подавать с подливой.Если подлива получилась жидкой, увеличить время уваривания до 15 минут.
На заметку
Подавать жаркое горячим с картофельным пюре, запеченными овощами или рисом. Готовое мясо можно хранить в холодильнике до 3 дней, разогревать в микроволновке или духовке. Подлива хранится отдельно в закрытой посуде. На фото видно, как должна выглядеть румяная корочка на мясе. Этот рецепт можно адаптировать, заменив свинину говядиной — увеличить время запекания до 4 часов.Оценить534
0
Комментарии
8Люблю жаркое, голосую 21-я)))
Я всегда за мясо!)) Голосую 16-я)
Аля, какие у тебя полезные и нужные книги с интересными рецептами. Табаско знаю, видела, пробовала, а вот другой соус "Cholula" не припомню.... может у нас не продается даже. Он острый? жгучий?
не поняла....а свинину сверху не прикрывать ничем? 3,5 часа...у меня за такое время и при такой темп. свинюха- угольной корочкой покроется)))
10-ая:)