Подчеревок (грудинка) запечённый в томатном маринаде
Описание рецепта
У нас дома подчеревок — постоянный гость на праздничном столе: его и коптят, и варят, и солят. Этот вариант — запечённый в томатном маринаде — впервые сделала на Новый год, и с тех пор он прижился. Мясо выходит сочным внутри, с лёгкой кислинкой от помидоров и хорошим чесночным духом. Главное — не торопиться и дать ему промариноваться полные сутки.Слово редактора
Подчеревок — брюшная часть свинины с тонкими прослойками жира и мяса. Здесь его маринуют сутки в измельчённых помидорах с чесноком, перцем и лавровым листом, затем запекают в рукаве при 180 °C полтора часа. После охлаждения под прессом он хорошо держит форму и легко нарезается. Подходит для праздничной нарезки, бутербродов и холодных закусок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории4кКал0.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры измельчила в блендере, смешала с чесноком, перцем, солью и лавровым листом — получился густой маринад.Помидоры берите спелые и мясистые — маринад выйдет гуще и ароматнее. - Шаг 2
Шаг 2Залила подчеревок маринадом и оставила мариноваться при комнатной температуре на сутки.Накройте ёмкость с мясом крышкой или плёнкой, чтобы маринад не заветрился. - Шаг 3Шаг 3Поместила подчеревок в рукав для запекания и запекла при 180 °C один час 30 минут.Рукав перед запеканием проколите зубочисткой в двух-трёх местах, чтобы не лопнул от пара.
- Шаг 4Шаг 4Готовый подчеревок охладила под прессом до полного остывания.Пресс можно сделать из разделочной доски с поставленной сверху кастрюлей с водой — так мясо получится плотным и ровным.
На заметку
Охлаждённый под прессом подчеревок нарежьте тонкими ломтиками — он хорошо держит форму. Храните в холодильнике до трёх суток, завернув в фольгу или пергамент. По этому рецепту мясо одинаково хорошо идёт и горячим сразу из духовки, и холодным на следующий день. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией маринада и степенью готовности.Оценить542
0
Комментарии
14С помидорами- это что-то новое для меня. забираю. 33-й голос.
31-я :)
Шикарное мясо, голосую и беру в книжку, спасибо за рецепт Аринушка.
Замечательный рецепт! Забрала в КК и голосую, 29-я.
Вкусно!