Вареный язык
Описание рецепта
Я второй раз в жизни решила приготовить язык,мне надовали кучу советов и вот,что из этого вышло.Язык получился очень вкусным,фото готового сделать не успела)))
Слово редактора
Отварной говяжий язык — классическое блюдо, которое украсит любой праздничный стол. При правильном приготовлении он получается нежным и сочным. Чтобы язык был ещё вкуснее, можно добавить в бульон дополнительные специи и овощи, например, лук, сельдерей или чеснок. Подавайте язык с горчицей, хреном или соусом на основе томатов — такие дополнения подчеркнут его вкус. Не забудьте, что важно правильно рассчитать время варки, чтобы язык стал мягким, но не потерял текстуру.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1ст. л.
- говяжий языкпо вкусу
- морковьпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- петрушка кореньпо вкусу
- барбариспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории6кКал0.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тщательно промытый язык заливаем холодной водой и доводим до кипения. Кипятим несколько минут, пока не начнёт подниматься шапкой пена.
Пена указывает на выход примесей и белков — её важно удалить, чтобы бульон был прозрачным и чистым. После первого кипячения язык станет чище и лучше впитает вкус специй.
- Шаг 2
Подготовим пока, между делом, «дополнения» - традиционно это морковка, луковица, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист и перец горошком и, разумеется, столовая ложка морской или обычной соли. Можно остановиться на этом составе специй приправ, а можно дополнить, например, сушеными ягодами можжевельника и барбариса или другими специями – вариантов много. Морковку чистим, с луковицы снимаем только верхний слой шелухи и срезаем немного там, где корень, после чего тщательно промываем её.
Для более насыщенного аромата можно добавить немного имбиря или гвоздики. Выбирайте свежие и качественные специи — они сильно влияют на вкус блюда.
- Шаг 3
Сливаем воду, вместе с пеной, разумеется, и начисто моем кастрюлю. Языки промываем холодной водой, чтобы удалить остатки пены, возвращаем в чистую уже кастрюлю, заливаем кипятком, чтобы полностью покрыло, и доводим до кипения. Появится ещё немного пены, которую мы легко снимем. Кладем в кастрюлю морковку и лук, накрываем кастрюлю крышкой и, убавив огонь до минимального, провариваем так минут 30-40.
Кипяток помогает сохранить сочность языка. Следите, чтобы язык был полностью покрыт жидкостью во время варки.
- Шаг 4
Добавляем соль и остальные приправы и специи. Варим примерно 2часа*(для свинных примерно час), пока язык не станет совсем мягким так, чтобы в него легко входил нож. ВАЖНО!!! - не переварить язык, иначе он станет «резиновым» и весьма некомфортным для жевания.
Чтобы проверить готовность, проткните язык ножом — он должен входить легко, без сопротивления. Если нож входит слишком легко — язык может быть переварен.
- Шаг 5
Сварившийся язык обдаём холодной водой так, чтобы его спокойно, не обжигаясь, держать руками, и снимаем с него кожицу.
Обдавание холодной водой помогает легче снять кожицу и остановить процесс приготовления, сохраняя сочность языка.
- Шаг 6
Очищенный язык возвращаем в горячий ещё бульон, где и храним его до того момента, когда он нам потребуется. В этом же бульоне можно и разогреть, или даже заморозить впрок.
Бульон можно использовать для приготовления соусов или супов. Если планируете замораживать язык, дайте ему полностью остыть в бульоне, затем упакуйте в герметичный контейнер.
На заметку
Готовый варёный язык лучше всего хранить в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — так он сохранит свежесть до 3 дней. Перед подачей можно нарезать язык тонкими ломтиками и подать с горчицей или хреном. Для более насыщенного вкуса при варке можно добавить в бульон немного соевого соуса или бальзамического уксуса.