Мясная закуска «Мозаика» из трёх видов фарша
Описание рецепта
Великолепная закуска-паштет на праздничный стол. Необычный на вид, но очень вкусный. Вариант паштета. У меня эта закуска всегда уходит первой со стола — гости сначала разглядывают срез, а потом просят рецепт. Если печень не любите, можно заменить её ещё одной порцией свинины, вкус от этого не пострадает.Слово редактора
«Мозаика» — слоёная мясная закуска из трёх видов фарша: куриного, свиного с салом и печёночного. Секрет узора в шахматной раскладке полосок паштета внутри формы, застеленной фольгой. Блюдо готовится в два этапа — сначала отваривается мясо и печень с ароматными добавками, затем формуется и запекается в духовке. После остывания и охлаждения в холодильнике закуска хорошо держит форму и красиво нарезается на порционные куски, показывая пёстрый рисунок на срезе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина300г
- куриные грудки2шт.
- сало50г
- морковь2
- бульон1стакан
- яйцо3г
- лавровый листпо вкусу
- петрушкапо вкусу
- специи1
- булкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки181г201.11% от дневной нормы
- Жиры93г116.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории1567кКал65.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сварить отдельно говядину/свинину, куриные грудки и печень. К говядине и печенке добавить лавровый лист, перец горошком и корень сельдерея.Корень сельдерея и лавровый лист убирают из бульона после варки — оставлять их в фарше не нужно. - Шаг 2Шаг 2Булку замочить в мясном бульоне.Булка должна впитать бульон полностью, но не превратиться в кашу — отжимать её перед мясорубкой не обязательно.
- Шаг 3
Каждый вид мяса пропустить через мясорубку с вымоченной булкой и луковицей. Свинину/говядину пропустить с салом. Куриные грудки пропустить с морковью вареной (но лучше взбить морковь в блендере в пюре, а затем добавить в мясо).Если моркови в пюре получилось многовато, добавляйте её в куриный фарш постепенно, ориентируясь на консистенцию. - Шаг 4
В каждый фарш добавить по яйцу, посолить, поперчить и хорошо вымешать.Фарш вымешивайте до однородности — так яйцо и специи распределятся равномерно и слой не расслоится при нарезке. - Шаг 5
Форму застелить фольгой, смазать растительным маслом. Выложить часть куриного фарша покрыв стенки и дно формы. Затем смазать его сливочным маслом.Толщина куриного слоя по стенкам формы важна: слишком тонкий может порваться при выкладке начинки. - Шаг 6
Затем выложить полоской вдоль паштет из свинины и рядом полоску паштета из печени.Полоски укладывайте плотно друг к другу, без зазоров — это убережёт рисунок от размытия при выпечке. - Шаг 7Шаг 7Смазать маслом, затем на полоску паштета из свинины выложить полоску паштета из печени и наоборот, над печенью полоску из свиного паштета. Снова смазать маслом (получается в шахматном порядке).Чередование слоёв и есть тот самый эффект мозаики на срезе, поэтому масло между полосками не пропускайте.
- Шаг 8
Сверху покрыть слоем куриного фарша.Верхний слой куриного фарша должен полностью закрыть начинку, чтобы она не вытекла при запекании. - Шаг 9
Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут. Остудить и поставить в холод на 2-3 часа, затем нарезать.Точное время лучше определять по готовности: центр должен быть плотным, а сок прозрачным. Не режьте паштет горячим — он потеряет форму, дайте ему полностью остыть и охладиться. - Шаг 10Шаг 10Приятного аппетита!Нарезайте закуску острым ножом тонкими ломтиками — так узор мозаики будет виден лучше всего.
Комментарии
8супер!
Выглядит потрясающе! Молодчинка! Голосую 11-я)
Красиво получилось! Забираю себе и голосую!
Голосую...Очень вкусно)
Отлично, взяла в КК.