Торт "захер"
Описание рецепта
Впервые взялась за приготовление настоящего классического торта. Боялась, если честно, до жути, но, как говорится, глаза боятся, а руки делают :) Этот торт стал моим маленьким рождественским чудом.
Время приготовления указываю без учета 8 часов для "вылеживания" коржей и 3 часов пропитки.
Слово редактора
Торт «Захер» — легендарный австрийский десерт, который покорит любителей шоколада. Его особенность — насыщенный шоколадный вкус и нежная текстура. Классический «Захер» принято подавать с чашечкой кофе или чая, чтобы подчеркнуть изысканность вкуса. Вы можете экспериментировать с пропиткой, добавляя различные ликёры или меняя количество коньяка, а также варьировать интенсивность шоколадного вкуса, корректируя количество горького шоколада. Этот торт станет украшением праздничного стола и порадует даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький100г
- вода2ст. л.
- сахарная пудра110г
- сахар110г
- масло сливочное140г
- мука140г
- коньяк2ст. л.
- яйцо6г
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории376кКал15.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник, желтки оставить рядом.
Белки лучше охладить — так они взбиваются до более устойчивых пиков. Желтки оставьте при комнатной температуре для лучшей интеграции в тесто.
- Шаг 2
В размягченное сливочное масло добавить сахарную пудру, хорошенько миксером перемешать, по одному добавляя желтки.
Сахарная пудра лучше растворяется и не оставляет крупинок, в отличие от сахарного песка. Убедитесь, что масса становится однородной.
- Шаг 3
100 гр шоколада растопить на водяной бане, добавив воды (2 ст.л), медленно ввести в желтково-маслянную смесь. Все хорошо взбить.
Водяная баня поможет избежать перегрева шоколада. Следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом.
- Шаг 4
Достать белки из холодильника, добавить капельку соли, начать взбивать, медленно добавляя сахар. Взбить нужно до устойчивых пиков.
Добавляйте сахар постепенно — это ключ к устойчивым пикам. Белки должны быть холодными, чтобы лучше взбивались.
- Шаг 5
В три захода добавить белки в масло с желтками и шоколадом, тщательно вмешивая каждую порцию, лучше мешать вручную, чтобы белки не опали.
Вмешивайте белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы и избежать опадания.
- Шаг 6
Добавить просеянную муку, аккуратно вымешать.
Просеивание муки обогащает её воздухом, что делает тесто более пышным. Вводите муку постепенно, чтобы не перегрузить тесто.
- Шаг 7
Вылить в форму диаметром 22-24 см, предварительно застелив дно пергаментом и смазав бока сливочным маслом. Выпекать примерно час при температуре 170-180 градусов.
Используйте форму с антипригарным покрытием или хорошо смажьте её — так торт не прилипнет. Готовность можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 8
Готовому тесту дать минут 10 остыть после духовки, достать из формы и разрезать на два коржа. Если верхушка получилась не очень красивая - лучше ее срезать, иначе глазурь плохо ляжет. Положить коржи на решетку и дать им выстояться около 8 часов.
Выстаивание коржей важно для их стабилизации — так они лучше держат форму при сборке торта.
- Шаг 9
Прослойка: Если джем с кусочками фруктов, то лучше протереть через сито. К джему добавить коньяк и прогреть на водяной бане.
Протирание джема через сито сделает его однородным и улучшит текстуру прослойки. Коньяк добавит аромат и глубину вкуса.
- Шаг 10
Ганаш: Поломать шоколад на небольшие кусочки, добавить сахар и воды, поставить на водяную баню. Когда шоколад расплавится, проварить еще 5 минут, постоянно помешивая. Снять с бани, дать остыть.
- Шаг 11
Сборка торта: Положить нижний корж и хорошо смазать теплым джемом. Накрыть вторым коржом и полить торт джемом сверху и бока, так он выравняет все неровности теста если они есть и ганаш идеально ляжет. Дать постоять минут 15. Полить верх и бока ганашем. Дать постоять часа 3, чтобы торт хорошо пропитался.
- Шаг 12
Можно сверху сделать надпись или украсить свежими абрикосами. Подавать со взбитыми сливками.
На заметку
Готовый торт «Захер» лучше всего оставить на пропитку минимум на 3 часа, а коржи перед этим — «вылежать» 8 часов. Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней, завернув в плёнку, чтобы он не подсох. Для более выраженного аромата можно увеличить количество коньяка до 4 столовых ложек, но следите, чтобы крем не стал слишком жидким.