Бисквит. легко и просто!
Описание рецепта
Почему я решила выделить рецепт бисквита в отдельный? Признаюсь Вам, что впервые выпекала классический бисквит для торта, и настолько была поражена результатом, что не могла не поделиться своим достижением. Обычно бисквиты выходили у меня неказистые, а этот получился как надо. Бисквит вышел потрясающий, абсолютно превзошел все мои ожидания. Получился «как по учебнику»: красивого цвета, высокий, высотой 7 см. в форме d = 21 см., абсолютно ровненький, пушистый, пористый в разрезе, хорошо держит форму! При этом никаких дополнительных манипуляций не потребовалось, кроме использования миксера для взбивания. Он очень легкий, потому что получается воздушный и пышный. Чем-то отдаленно напомнил мне вкус кофе, почему-то)
Слово редактора
Бисквит — основа многих десертов, и его удачная выпечка действительно повод для гордости. Классический бисквит ценят за универсальность: он отлично подходит для тортов, рулетов и других сладостей. Чтобы бисквит получился пышным и воздушным, важно правильно взбить белки и аккуратно ввести остальные ингредиенты. Подавайте его со свежими ягодами, кремом или шоколадом — каждый вариант раскроет вкус по-своему. Этот рецепт поможет вам освоить базовую технику приготовления бисквита и создавать на её основе разнообразные десерты.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы326г108.67% от дневной нормы
- Калории1509кКал62.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки необходимо отделить от желтков. Яйца должны быть холодные, из холодильника.
Холодные белки взбиваются лучше — образуется более стабильная пена. Убедитесь, что посуда и венчики сухие, иначе белки могут не взбиться.
- Шаг 2
Муку просеиваем в миску вместе с какао и разрыхлителем.
Просеивание обогащает муку воздухом, что делает бисквит более пышным. Используйте сито с мелкими ячейками.
- Шаг 3
Белки при помощи миксера взбиваем в крепкую пену.
Взбивайте белки до устойчивых пиков — они должны держать форму и не стекать с венчика. Это обеспечит бисквиту нужную текстуру.
- Шаг 4
Взбивая миксером на небольшой скорости, вводим сахар.
Вводите сахар постепенно, чтобы не сбить пену. Проверьте, чтобы сахар полностью растворился — это повлияет на однородность теста.
- Шаг 5
По одному вводим желтки, постоянно взбивая миксером. Масса становится слегка кремового цвета.
Желтки вводят аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру теста. Следите, чтобы масса оставалась пышной.
- Шаг 6
Аккуратно вводим в массу муку с разрыхлителем и какао, плавными движениями перемешиваем снизу вверх.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём теста. Используйте деревянную или силиконовую лопатку — они не разрушают воздушную структуру.
- Шаг 7
Дно формы выстилаем бумагой для выпечки, смазанной маслом. Стенки формы я ничем не смазывала. Вокруг формы я приспособила фольгу, в которой завернуто мокрое полотенчико (так как духовка у меня старая). Выкладываем тесто в форму, распределяем равномерно.
Фольга с мокрым полотенцем помогает создать влажную среду в духовке, что предотвращает пересушивание бисквита. Используйте форму с высокими бортами, чтобы бисквит мог хорошо подняться.
- Шаг 8
Выпекаем бисквит около 45 минут при 190С. Вначале духовку разогреть до 230С, затем убавить температуру и выпекать бисквит. Вот так он подрос.
Готовность бисквита можно проверить, слегка нажав на него — он должен пружинить и не оставлять вмятину. Следите, чтобы не перепечь — пересушенный бисквит будет крошиться.
- Шаг 9
Даем немного остыть в форме. Ножом проходим по краю бисквита, для надежности, чтобы он легко извлекся из формы. Снимаем кольцо формы. Красивый и высокий бисквит готов!
Не торопитесь доставать бисквит из формы — дайте ему немного остыть, чтобы он стабилизировался. Это поможет избежать разрушения структуры.
- Шаг 10
Из этого бисквита рекомендую приготовить эффектный и очень вкусный торт "Кармелита": ссылка на рецепт
На заметку
Готовый бисквит лучше всего остудить на решётке, чтобы он не отсырел. Храните его в холодильнике, завернув в плёнку или поместив в закрытый контейнер, — так он сохранит свежесть до 3 дней. Для более нежного вкуса можно добавить в тесто 50 г растопленного сливочного масла.