Баклажаны и перцы в ароматном маринаде — заготовка на зиму
Описание рецепта
Эту заготовку я делаю, когда на рынке появляются крупные мясистые перцы и молодые баклажаны — вместе они дают отличный результат. Бланшировка в маринаде занимает буквально пять минут, а потом овощи впитывают масло с чесноком и травами и становятся совсем другими — мягкими, пряными, с лёгкой кислинкой. Через две недели открываешь банку — и это уже полноценная закуска, не требующая никакой дополнительной готовки. Хорошо идёт к шашлыку, к запечённой баранине или просто на хлеб. Из одной закладки выходят две небольшие банки и одна побольше — как раз на несколько поводов.Слово редактора
Маринованные баклажаны и болгарский перец — простая овощная заготовка, которую удобно делать в конце лета. Овощи быстро бланшируются в маринаде, затем перекладываются в заправку из оливкового масла, чеснока и пряных трав и закатываются по банкам. Закуска подходит как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу. Хранить можно до трёх месяцев.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2кг
- перец болгарский2шт.
- специи2ст. л.
- Маринад
- вода1л
- уксус200мл
- соль2ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin500мл
- чеснок5шт.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры503г628.75% от дневной нормы
- Углеводы128г42.67% от дневной нормы
- Калории5191кКал216.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В миске смешать оливковое масло, рубленый чеснок и пряные травы — это заправка для овощей.Пряные травы выбирайте по вкусу: орегано, тимьян, базилик — все хорошо работают в этом маринаде. - Шаг 2Шаг 2Баклажаны нарезать кружочками, болгарский перец — пластиками.Нарезайте кружочки баклажана толщиной около одного сантиметра — тонкие при бланшировании разваливаются.
- Шаг 3Шаг 3В кастрюле вскипятить маринад из воды, уксуса и соли.Маринад: на один литр воды обычно берут одну-две ст. л. соли и около 100 мл уксуса, но ориентируйтесь на свой вкус.
- Шаг 4Шаг 4Опустить овощи в кипящий маринад и бланшировать три-пять минут.Не передержите овощи: три минуты достаточно, если хотите сохранить форму кусочков.
- Шаг 5Шаг 5Переложить баклажаны и перцы из маринада в миску с заправкой, перемешать.Перемешивайте осторожно, чтобы кружочки баклажана не превратились в кашу.
- Шаг 6Шаг 6Разложить овощи по банкам, залить маринадом доверху и закупорить.Банки и крышки предварительно простерилизуйте. Из указанного количества ингредиентов получается около 1,5 килограмма заготовки — две банки по 400 граммов и одна на 700 граммов.
- Шаг 7Шаг 7Оставить заготовку на две недели — после этого закуска готова к употреблению.Храните в прохладном тёмном месте не более трёх месяцев.
На заметку
Готовую заготовку подавайте как холодную закуску или гарнир к жареному мясу. Фото готового блюда показывает насыщенный цвет — перец становится мягким и ярким, баклажаны пропитываются чесноком. Этот рецепт рассчитан примерно на 1,5 килограмма заготовки. Хранить в прохладном месте до трёх месяцев, пробовать — через две недели после закатки.Оценить57
0