Торт «наполеон» классический
Описание рецепта
Вот он
Слово редактора
Торт «Наполеон» — классика русской кондитерской традиции, которая не теряет популярности благодаря гармоничному сочетанию слоёного теста и нежного заварного крема. Этот десерт прекрасно подойдёт для праздничного стола и порадует любителей насыщенных вкусов. Секрет успеха — в правильной текстуре коржей и сбалансированной сладости крема. Подавайте торт охлаждённым, чтобы полностью раскрыть его вкусовые качества. «Наполеон» станет настоящим украшением любого торжества и непременно соберёт комплименты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- маргарин200г
- мука3стакан
- яйца куриные1шт.
- вода200мл
- лимонный сок0.3ч. л.
- соль1щепотка
- Крем
- сливочное масло200г
- яйца куриные1шт.
- сахар1стакан
- молоко0.5стакан
- ванилин0.5упаковка
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории703кКал29.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовить ТЕСТО по рецепту: ссылка на рецепт Маргарин порубить с мукой в крошку, сформировать шар (тесто 1). В миску насыпаем муку для теста 2, солим, добавляем лимонный сок. В стакан разбиваем яйцо, доливаем воды до 2/3 стакана, слегка смешиваем и выливаем в миску с мукой. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками.
При рубке маргарина с мукой используйте холодное оборудование — так маргарин не растает. Лимонный сок поможет предотвратить образование клейковины, тесто будет более рассыпчатым
- Шаг 1
Раскатываем тесто 2, на него кладем шар из теста 1.
При заворачивании теста «конвертом» старайтесь делать края ровными — это облегчит дальнейшую раскатку
- Шаг 2
Заворачиваем «конвертом». Убираем тесто в холодильник на 30 минут.
Охлаждение теста важно для стабилизации жиров и улучшения структуры — коржи будут лучше расслаиваться
- Шаг 3
Через 30 минут достаем тесто и раскатываем его прямоугольником. Снова делаем «конверт» и отправляем в холодильник. Эту же процедуру повторяем третий раз.
Повторяя процедуру с «конвертом», вы улучшаете слоистость теста — каждый слой будет чётко выделяться
- Шаг 4
Пока тесто подходит, приготовим крем. Сливочное масло кладем в миску и оставляем при комнатной температуре. Оно должно стать мягким.
Чтобы сливочное масло равномерно размягчалось, можно разрезать его на небольшие кусочки
- Шаг 5
В кастрюльку или сотейник разбиваем яйцо. Добавляем сахар и растираем хорошенько, добела. Высыпаем ванилин, перемешиваем.
Растирайте яйцо с сахаром добела — это обеспечит более нежную текстуру крема и поможет избежать крупинок
- Шаг 6
Наливаем молоко. Ставим на маленький огонь.
Используйте сотейник с толстым дном — он равномерно распределяет тепло, и крем не пригорит
- Шаг 7
Постоянно помешиваем до растворения сахара. Доводим массу до кипения, но НЕ кипятим.
Чтобы крем быстрее остыл и немного загустел, можно поставить миску в ёмкость с холодной водой
- Шаг 8
Оставляем остужаться. Лучше при комнатной температуре. Масса немного загустеет.
При делении теста на части старайтесь делать их одинаковыми по размеру — так коржи пропекутся равномерно
- Шаг 9
Возвращаемся к тесту. Готовое тесто (так как оно есть «конвертом») делим на 6 частей. Я раскатывала коржи диаметром 23 см. Если Вы хотите коржи меньшего размера или форма для выпечки у Вас меньше, можете поделить тесто на 8 частей. Выпекать коржи в принципе можно и на противне.
- Шаг 10
Духовку разогреваем до 230°C. Берем один кусочек теста и раскатываем круглой формы на посыпанной мукой поверхности, ориентируясь на размер Вашей формы для выпечки. Не забывайте постоянно посыпать поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло и не порвалось.
- Шаг 11
Когда духовка хорошо нагрелась, аккуратно переносим раскатанное тесто в форму (я использую чугунную сковороду). Это самый лучший способ испечь коржи для этого торта. При этом я разогреваю ее для первого коржа так же, как и духовку) Тесто не рвется и легко переносится, если необходимо, воспользуйтесь скалкой, намотав раскатанный корж на нее.
- Шаг 12
Выпекать коржи следует на среднем огне, не на маленьком. Первые два коржа выпекайте, ориентируйтесь на 15 минут, следующие уже быстрее пекутся — около10 минут. Поглядывайте, чтобы не подгорели! Они должны быть золотистые, как бы надутые, за счет расслаивающихся слоев.
- Шаг 13
Таким образом выпекаем все коржи. Даем им остыть.
- Шаг 14
Тем временем сливочное масло размягчилось. Слегка взобьем его ложкой.
- Шаг 15
Остывшая масса для крема выглядит так:
- Шаг 16
В масло вводим по 1 ст. л. заварной массы, хорошенько взбивая ложкой после каждого добавления.
- Шаг 17
Готовый крем гладкий, однородный, кремовой консистенции.
- Шаг 18
Теперь приступаем к сборке торта. Берем один корж, кладем его на блюдо и смазываем кремом. Лучше всего зрительно разделить крем на нужное количество раз, чтобы не получилось, что Вам не хватило крема. Коржи смазываются небольшим количеством крема, где-то по 2–2,5 ст. л.
- Шаг 19
Теперь берем следующий корж, кладем сверху и СЛЕГКА придавливаем руками по всей поверхности. Если края коржа в каких-то местах выходят за рамки торта, рукой отщипите эти лишние кусочки, они потом пригодятся для посыпки. Показатель того, что коржи воздушные и получились, как надо — если Вы надавливаете, они пружинят обратно.
- Шаг 20
Постепенно добавляем коржи, смазывая их кремом.
- Шаг 21
Готовый торт посыпаем крошкой из кусочков коржей. Даем пропитаться. Оставляем на ночь.
- Шаг 22
Пробуйте, дорогие друзья! Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «Наполеон» лучше оставить пропитываться на 6–8 часов, а ещё лучше — на ночь в холодильнике. Храните торт в холодильнике под плёнкой до 3–4 дней. Для более нежного крема можно заменить половину сливочного масла в креме на сливочный сыр (200 г масла — 100 г масла и 100 г сливочного сыра).