Особенности рецепта: Панна-котта со сливками и ягодным топингом

🟢 Быстро 🔥 331 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор Jannet.

Панна-котта со сливками и ягодным топингом

22 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Вот уж где выражение «тает во рту» работает буквально — каждая ложка панна-котты исчезает как-то слишком быстро. Сливочный вкус такой насыщенный, а ванильный след такой лёгкий, что десерт съедается прежде, чем успеваешь насладиться. Яркий ягодный топинг добавляет нужную кислинку и делает подачу просто красивой.

Слово редактора

Панна-котта — итальянский десерт на основе сливок, желатина и ванили. Текстура у неё нежная, почти воздушная, вкус — насыщенно сливочный. Этот рецепт рассчитан на шесть порций: десерт разливается по стаканчикам или формочкам и подаётся перевёрнутым на тарелку с ягодным сиропом. Вместо замороженных ягод можно взять свежие — клубнику, малину или смородину.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сливки600мл
сахар50г
ванилин2г
желатин2лист
ягоды150шт.
сахарная пудра2ст. л.

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории331кКал
13.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Желатин замочила в тёплой воде (100–120 мл) и оставила набухать.
Воду берите тёплую, не горячую — около 40 °C, иначе желатин потеряет желирующие свойства.
Шаг 2
Шаг 2
В сотейник налила сливки, добавила ванилин и сахар, поставила на маленький огонь. Помешивала 15 минут, пока сахар не растворился, а сливки немного не выпарились и не приобрели чуть кремовый оттенок.
Не доводите сливки до кипения, иначе они свернутся — держите огонь минимальным.
Шаг 3
Шаг 3
Набухший желатин слегка прогрела на огне до полного растворения, затем добавила в сотейник к сливкам. Размешала до однородности.
Вливайте желатиновую смесь в сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
Шаг 4
Шаг 4
Разлила смесь по маленьким стаканчикам или формочкам, дала немного остыть при комнатной температуре, затем убрала в холодильник минимум на три-четыре часа или на ночь.
Накройте стаканчики плёнкой перед отправкой в холодильник, чтобы десерт не впитал посторонние запахи.
Шаг 5
Шаг 5
Для топинга ягоды разморозила естественным путём, выложила в кастрюлю с сахаром и прогрела, помешивая, до растворения сахара и образования сиропа. Остудила.
Сахар для топинга добавляйте по вкусу — кислые ягоды потребуют больше, сладкие меньше.
Шаг 6
Шаг 6
Каждый стаканчик с застывшей панна-коттой поставила в ёмкость с кипятком на одну минуту, чтобы краешки начали подтаивать. Перевернула на тарелку.
Держите стаканчик в кипятке ровно одну минуту — если передержать, десерт начнёт таять.
Шаг 7
Шаг 7
Полила панна-котту ягодным топингом и просеяла через сито сахарную пудру сверху.
По желанию украсьте листочком мяты перед подачей.

На заметку

Готовую панна-котту храните в холодильнике до трёх суток, не вынимая из формочек — накройте плёнкой. Топинг лучше держать отдельно и поливать непосредственно перед подачей. В этом рецепте ягоды можно заменить карамельным или шоколадным соусом. Пошаговые фото помогут точно повторить текстуру и добиться ровного среза при переворачивании.

Оценить520

Jannet