Французский грибной суп-пюре
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Очень вкусный суп, идеальный для зимнего дня! Суп достаточно легкий, поэтому не "осядет" на вашей талии! :)Слово редактора
Французский грибной суп-пюре — классическое блюдо, которое особенно популярно в холодное время года. Нежный крем-суп с бархатистой текстурой отлично дополнят хрустящие гренки или крутоны, а также свежая зелень. Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного тёртого пармезана или другого твёрдого сыра. Блюдо прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола.Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории178кКал7.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помойке грибы, отсоедините ножки от шапочек. Ножки нарежьте маленькими кубиками, шапочки - тоненькими полосочками.Для супа-пюре лучше использовать шампиньоны — они имеют нежный вкус и хорошо развариваются. Тщательно проверьте грибы на наличие загрязнений и червоточин. - Шаг 2Шаг 2Мелко нарежьте луковицу. В кастрюле растопите треть вашего масла, добавьте лук и готовьте на очень маленьком огне 8-10 мин чтобы лук был мягкий, но не коричневый. Добавьте муку и хорошенько размешайте.Чтобы лук не подгорел, периодически помешивайте его и следите за цветом — он должен стать прозрачным, но не золотистым. Используйте сковороду с толстым дном для равномерного нагрева.
- Шаг 3Шаг 3Понемногу добавьте кипящий бульон. Размешайте чтобы не осталось комочков. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте мелко нарезанные грибные ножки, оставьте кипеть на маленьком огне минут 20-30.При добавлении бульона вливайте его тонкой струйкой и сразу размешивайте, чтобы мука полностью растворилась и не образовала комочков. Проверьте, чтобы соль и перец равномерно распределились по супу.
- Шаг 4Шаг 4Процедите ваш суп в другую кастрюлю. Оставшиеся грибные ножки вы можете измельчить в блендере или разомять вилкой. Верните грибы в суп.Процеживание поможет добиться гладкой текстуры супа-пюре. Если хотите более однородное блюдо, пробейте суп блендером после возвращения измельчённых грибов.
- Шаг 5Шаг 5В отдельной кастрюльке растопите вторую треть масла и добавьте тонко нарезанные шапочки. Посолите, добавьте лимонный сок. Накройте крышкой и протушите на маленьком огне минут 5. После - добавьте шапочки вместе с выделившимся грибным соком в кастрюлю с супом.Лимонный сок добавит лёгкую кислинку и подчеркнёт грибной вкус. Следите, чтобы шапочки не потеряли сочность — они должны остаться мягкими, но не развариться.
- Шаг 6Шаг 6Доведите суп до кипения и оставьте вариться 10 минут.Перед тем как довести суп до кипения, убедитесь, что все ингредиенты равномерно распределены. Используйте термометр, чтобы контролировать температуру — она не должна превышать 100 °C.
- Шаг 7Шаг 7В тарелке взбейте желтки и добавьте к ним сливки. По столовой ложке добавляйте суп, помешивая, пока у вас не получится два-три стакана. Тоненькой струйкой влейте яичную смесь в суп, постоянно помешивая.Чтобы желтки не свернулись, предварительно нагрейте их, постепенно добавляя тёплый суп. Используйте венчик для более тщательного перемешивания.
- Шаг 8Шаг 8Оставить на очень маленьком огне еще минут на 5, но не доводить до кипения, чтоб желтки проварились но не свернулись. Снимите с огня, добавьте оставшиеся масло и размешайте. Суп готов! Положите суп в тарелку, украсьте веточками петрушки. Приятного аппетита!Следите за температурой — как только суп начнёт слегка побулькивать, сразу убавьте огонь. Оставшееся масло добавит кремовости и обогатит вкус.
На заметку
Французский грибной суп-пюре лучше всего подавать с гренками или крутонами — они добавят текстурную контрастность. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать на плите, доводя до желаемой температуры, но не кипятить, чтобы сохранить нежную консистенцию. Для вегетарианской версии замените мясной бульон на овощной в той же пропорции.Оценить516
0
Комментарии
6Делла все в точности по рецепту, получилось нереально вкусно! Семья в восторге) спасибо за рецепт)
очень вкусно. сппасибо!
Очень вкусно, хоть и изощренно надо готовить)😊
очень полезный рецепт!!! да еще с грибами!:) голосую!:)
Голосую!👌