Шварцвальдский торт с вишнёвым киселём и сливками
Описание рецепта
Вообщем-то это моя вторая попытка воспроизвести известный торт и она оказалась более вкусной! Скажу сразу торт скорее праздничный, потому что немного надо повозиться, но он того стоит, хотя у меня он получился воскресным экспериментом. Спасибо за подробный рецепт бисквита и песочной основы авторам сайта трио-миа, ну а дальше я сама, как экспериментатор действовала, впринципе, придерживаясь классических основ!Слово редактора
Шварцвальдский торт — немецкая классика из шоколадного бисквита, взбитых сливок и вишни. Здесь бисквит выпекается на основе разделённых яиц с какао и крахмалом, а под него укладывается тонкий песочный корж, смазанный джемом. Между коржами — вишнёвый кисель на компоте с корицей. Торт требует сборки и выдержки в холодильнике, подходит для праздничного стола или неспешных выходных на кухне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар ванильный1пакет
- мука100г
- вода6ст. л.
- сахар120г
- картофельный крахмал60г
- какао-порошок60ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- вишня замороженная800г
- водка3ст. л.
- сливки900мл
- джем3ст. л.
- яичные желтки1шт.
- бисквитпо вкусу
- яйцо6г
- корицапо вкусу
- шоколад темныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории739кКал30.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбить желтки с шестью ст. л. горячей воды и 60 г сахара до побеления и пышной пены. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену. Осторожно вмешать белковую пену в желтковую. Смешать муку, какао-порошок, крахмал и разрыхлитель, всыпать в яичную массу и аккуратно перемешать круговыми движениями снизу вверх до однородности.Бисквит, испечённый накануне, лучше держит форму при нарезке и не крошится. - Шаг 2Шаг 2Форму диаметром 28 см смазать маслом и выстелить пергаментом. Вылить тесто и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Вынуть бисквит, остудить на решётке. Лучше испечь бисквит за сутки до сборки.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 3Шаг 3Взбить масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром и желтком, добавить муку и замесить тесто. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать на бумаге для выпечки круг диаметром 28 см, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать при 180 °C 10–15 минут.Тесто для песочного коржа не передерживайте в духовке — он должен стать светло-золотистым, не тёмным.
- Шаг 4Шаг 4Вишню промыть, положить в кастрюлю с толстым дном, добавить немного воды, сахар и корицу. Сварить компот. Отцедить 250 мл компота для пропитки бисквита. Вернуть кастрюлю на огонь, развести крахмал в воде и добавить к вишне. Сварить кисель, снять с огня, вынуть корицу, добавить водку и дать остыть.Компот для пропитки используйте тёплым или комнатной температуры — не горячим, иначе крем потечёт.
- Шаг 5Шаг 5Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков.Сливки взбивайте хорошо охлаждёнными; при необходимости можно добавить загуститель для сливок.
- Шаг 6Шаг 6Бисквит разрезать на три коржа. На блюдо положить песочную основу, смазать её смородиновым джемом. Сверху положить первый корж бисквита и пропитать вишнёвым компотом. Из кондитерского мешка выдавить три круга крема на бисквите, оставляя промежутки между ними; пустоты заполнить вишнёвым киселём. Крайним должен быть крем. Повторить со вторым коржом.Следите, чтобы крайний слой на каждом коржевом уровне был именно кремом — он удерживает кисель внутри.
- Шаг 7Шаг 7Накрыть третьим коржом, пропитать компотом и дать жидкости хорошо впитаться. Обильно покрыть кремом верх и бока торта. Натереть шоколад и обсыпать торт. Из кондитерского мешка выдавить 12–16 розочек, украсить вишней из киселя. Убрать торт в холодильник на 12 часов.Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре около 20 минут — вкус раскрывается лучше.
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток, накрыв крышкой или плёнкой. Рецепт легко адаптировать: смородиновый джем можно заменить вишнёвым. Водку при желании опустите — кисель и без неё получается ароматным. Подавайте порционно, фото готового разреза хорошо показывает все слои.Оценить535
0
Комментарии
5Вишнево-сливочный соблазн!!! 😀 Ну Очень аппетитно!!!
31-я! Жалко нет пошаговых фото(
Мой голос 8ой.
голосуюツツツ
Вообще в этом торте, если Вы пытались приблизится к оригиналу (как я поняла из описания), используется свежая вишня вымоченная в кирше :)