Безумные котлеты
Описание рецепта
Это действительно безумные котлеты, даже для меня. Не знаю что на меня нашло, но результат мне понравился очень :-))))) Была сегодня в ударе... По вкусу не понятно было из чего котлета, но привкус банана выделялся хорошо.
Слово редактора
Котлеты с добавлением сои — интересный вариант для разнообразия привычного меню. Соя придаёт блюду уникальную текстуру и насыщенность. Такие котлеты можно подавать с различными гарнирами — от картофельного пюре до овощного рагу. Экспериментируйте с пряностями и специями, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или дружеской посиделки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- соя1стакан
- яйцо3шт.
- молокопо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
- овощипо вкусу
- манная крупапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки191г212.22% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории2016кКал84.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Сою замочить водой (на ночь) и отварить до готовности. У меня соя своя, из старых запасов (ей уже пару лет) и она варилась около 1 часа. Может свежая будет меньше вариться. Должна по мягкости быть как отварная фасоль.
При замачивании сои можно добавить немного соли — это ускорит процесс размягчения. Время варки зависит от степени сухости сои, так что следите за текстурой.
- Шаг 1
Остудить. После варки она увеличилась раза в три. Думаю, что вместо сои можно и нут, фасоль, чечевицу...
После остывания соя будет легче поддаваться дальнейшей обработке. Нут, фасоль и чечевица — хорошие альтернативы, но учитывайте их разное время приготовления.
- Шаг 2
Из мяса (котлетного типа) и капустных листьев сделать фарш прокрутив 2 раза через мясорубку. Прокрутить вишню и банан к фаршу. Вишню часто добавляю к говядине, но так еще не пробовала. А бананы так смотрели на меня, что я не смогла сдержаться и тоже отправила их в мясорубку :-))). Короче можно без бананов и вишни.
Добавление вишни и банана придаст фаршу необычный вкус, но будьте осторожны с количеством — фрукты могут изменить консистенцию. Прокручивая фарш дважды, вы добьётесь более однородной текстуры.
- Шаг 3
Хлебцы размочить в молоке (или сухую булку). Поперчить (использую смесь из 5 перцев). Добавить 3 яйца и все хорошо вымесить.
Хлебцы или булка должны хорошо пропитаться молоком, но не превратиться в кашу — отжимайте излишки. Смесь перцев добавит аромата, но не переборщите с количеством.
- Шаг 4
Далее я решила пойти двумя путями. Разделила фарш пополам. В одну часть добавила отварную сою целую (сои столько сколько фарша).
Разделение фарша позволит экспериментировать с текстурой и вкусом. В один вариант вы получите более цельные кусочки сои, в другой — более однородную массу.
- Шаг 5
А во вторую часть сою решила перекрутить через мясорубку.
Перекручивая сою, вы сделаете фарш более нежным и однородным. Следите за тем, чтобы не перекрутить — масса не должна стать слишком жидкой.
- Шаг 6
Итак первый вариант. Для панировки я использовала сушеные овощи (самоделка с сушки) перемолотые в кофемолке. В фарш добавила на всякий случай 2 ст л манки.
Для панировки можно использовать и другие сушёные овощи или смесь панировочных сухарей с травами. Манка поможет связать фарш и предотвратить растекание.
- Шаг 7
Сформировать шарики и обвалять в панировке.
При жарке на сковороде используйте сковороду с антипригарным покрытием и умеренное количество масла, чтобы панировка не подгорела. Готовьте на среднем огне, чтобы котлеты хорошо прожарились, но не сгорели.
- Шаг 8
Отправляем в пароварку. Думаю, что можно и на сковородку, только скорее всего нужна будет другая панировка а то овощи сухие и могут обгореть, да и котлетки тогда протушивать придется после жарки. Готово!!!
Майонез с соевым соусом — простой и быстрый соус, но можно экспериментировать с другими вариантами, например, добавить в соус немного лимонного сока или горчицы.
- Шаг 9
Как соус, банальный домашний майонез с соевым соусом. Просто в чашку налить и то и другое и немножко смешав полить котлетки.
- Шаг 10
2. Вариант. Фарш с прокрученной соей. Панировка: те же овощи плюс манка. Сформировать... обвалять и в пароварку.
- Шаг 11
Тоже ничё, но первые эффектнее.
- Шаг 12
внутри...
- Шаг 13
Смачного :-)))
На заметку
Готовые котлеты лучше подавать горячими — так они вкуснее. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве предпочтительнее использовать духовку или сковороду, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру. К котлетам хорошо подойдут картофельное пюре или овощной салат, а также соусы на основе томатов или сметаны.