Похлёбка из фасоли со свиным окороком, лесными грибами и болгарским перцем

05 июля 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Описание рецепта

Этот рецепт я делаю, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и тёплого — не просто супа, а густого, тёмного, ароматного варева. Лесные грибы и болгарский перец дают интересный контраст: один — лесной, землистый, другой — сладкий и яркий. Бальзамик с имбирём в бульоне работают неожиданно хорошо — немного кислинки, немного остроты, и всё это на фоне мягкой фасоли и свинины.

Слово редактора

Густая похлёбка на основе варёной фасоли, свиного окорока и лесных грибов с болгарским перцем. Бульон получается остро-сладким: бальзамический уксус, имбирь и чеснок дают насыщенный фон. Блюдо сытное, подходит для обеда в холодное время года. Фасоль варится отдельно, мясо томится со специями, грибы и перец обжариваются — затем всё соединяется в одной кастрюле.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
фасоль4шт.
окорок350г
перец болгарский1шт.
грибы50шт.
имбирьпо вкусу
бульонпо вкусу
специипо вкусу

Пищевая ценность

Белки64г
71.11% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы70г
23.33% от дневной нормы
Калории979кКал
40.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Фасоль замачиваем на восемь-десять часов. Воду сливаем, заливаем свежую и ставим на огонь. После закипания варим около 50 минут до мягкости.
Если фасоль крупная, время варки может увеличиться до 70 минут — проверяйте готовность, она должна легко разминаться.
Шаг 2
Шаг 2
Окорок нарезаем маленькими кубиками и кладём в кастрюлю. Зажигаем маленький огонь, добавляем специи и томим мясо шесть-семь минут.
Для более яркого вкуса используйте смесь специй с паприкой, кориандром и чёрным перцем.
Шаг 3
Шаг 3
Вливаем воду к мясу и тушим ещё 25 минут.
Можно добавить немного бальзамического уксуса и тёртого имбиря прямо на этом этапе — бульон станет острее и ароматнее.
Шаг 4
Шаг 4
Болгарский перец нарезаем маленькими полосками, лесные грибы произвольно — предварительно промываем их. Обжариваем на оливковом масле на сильном огне три минуты.
Грибы берите любые лесные: белые, подберёзовики, лисички. Замороженные тоже подойдут, размораживать заранее не нужно.
Шаг 5
Шаг 5
Добавляем к грибам и перцу специи, вливаем воду и тушим десять минут под крышкой.
Следите, чтобы вода не выкипела полностью — добавляйте по необходимости, похлёбка должна оставаться достаточно жидкой.
Шаг 6
Шаг 6
Соединяем готовую фасоль, мясо и овощи с грибами в одной кастрюле, прогреваем вместе несколько минут и подаём.
Перед подачей попробуйте на соль и при необходимости досолите — фасоль и мясо хорошо впитывают специи.

На заметку

Подавайте похлёбку горячей, в глубоких тарелках. По этому рецепту хорошо идёт ржаной хлеб или сухари. Готовое блюдо храните в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. Фото готового блюда удобно делать сразу после подачи, пока бульон не потемнел. Вместо свиного окорока можно взять рульку или лопатку.

Оценить514

alexmay