Заливное из рыбы
Описание рецепта
Качество рыбного заливного зависит не от сорта рыбы, а от правильно сваренного бульона. Рецепт бульона находится здесьссылка на рецепт Для заливного подойдет филе любой рыбы (главное, чтобы без костей). Но в нашей семье не ищут легких путей. С детства мы любим заливное из карпа. Заливное получилось потрясающе вкусным.
Слово редактора
Заливное из рыбы — классическое блюдо русской кухни, которое особенно уместно на праздничном столе. Оно не только красиво выглядит, но и радует нежным вкусом. Для заливного можно использовать разные сорта рыбы — экспериментируйте с судаком, лососем или треской, чтобы найти свой любимый вариант. Украсьте блюдо веточками зелени, ломтиками лимона и варёными яйцами — так оно станет ещё аппетитнее. Подавайте заливное охлаждённым с хреном или горчицей.
Пищевая ценность
- Белки239г265.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории1285кКал53.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе рыбы слегка присолить, поперчить, сбрызнуть немного лимонным соком, затем нарезать порционными кусками. Выложить в форму для запекания, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут
Лимонный сок не только добавит свежести, но и поможет сохранить цвет рыбы. Убедитесь, что соль и перец распределены равномерно — это обеспечит равномерный вкус.
- Шаг 2
Спустя 10 минут снять пленку. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Затем вынуть и дать полностью остыть.
Температура 100 градусов позволит рыбе томиться, сохраняя сочность. Следите, чтобы духовка не была слишком горячей, иначе рыба может пересушиться.
- Шаг 3
Пока запекается рыба подготовить желатин. Желатин залить стаканом холодного рыбного бульона и оставить на 20 минут для набухания.
Для лучшего набухания желатина используйте бульон комнатной температуры. Убедитесь, что желатин полностью растворится — иначе могут образоваться комочки.
- Шаг 4
Оставшийся бульон довести до кипения и сразу же снять с огня. Ввести набухший желатин, размешать и процедить через марлю. Дать остыть до комнатной температуры. В формы для заливного или в одну большую форму влить немного бульона с желатином (примерно 0,5 см) и поставить в холодильник.
Процеживание через марлю удалит возможные комочки и обеспечит гладкость заливного. Следите, чтобы бульон с желатином не был слишком горячим, когда будете заливать его в формы.
- Шаг 5
Морковь залить кипятком, довести до кипения и варить 10 минут. Остудить, очистить от кожуры. Сделать на ней вдоль 5 продольных бороздок, затем нарезать тонкими кружочками. Сварить перепелиные яйца, остудить, очистить и разрезать пополам. Лимон ошпарить кипятком и нарезать тонкими полукружочками. Петрушку разобрать на листики.
Бороздочки на моркови добавят эстетики блюду. Чтобы яйца легко чистились, после варки опустите их в холодную воду.
- Шаг 6
В блюдо с застывшим желе выложить кусочки рыбы и залить аккуратно бульоном с желатином, чтобы он покрывал рыбу. Поставить в холодильник минут на 15.
Аккуратно заливайте бульон, используя ложку или сито — так вы избежите пузырьков воздуха и неровностей на поверхности желе.
- Шаг 7
Затем разложить морковь, яйца, петрушку, лимон и залить оставшимся бульоном с желатином. Поставить в холодильник для полного застывания (примерно на 3-4 часа).
Приятного аппетита!
Перед тем как выкладывать украшения из овощей и яиц, убедитесь, что первый слой желе хорошо застыл — так ингредиенты не будут тонуть.
На заметку
Готовое заливное из рыбы лучше всего охладить в холодильнике до полного застывания — на это может потребоваться несколько часов. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней, желательно в форме, в которой оно застывало, или в глубоком контейнере, накрыв плёнкой. Подавайте с ломтиками лимона, свежей петрушкой и лёгким соусом на основе йогурта или сметаны.