Венский ореховый торт с шоколадной глазурью
Описание рецепта
Я люблю смотреть передачу"ЕД" и иногда готовлю интересные рецепты от Юлии.Вот и этот торт приглянулся как она делала,решила повторить и вот что получилось! передача от 14 марта 2010г. пекла примерно той же весной!
Слово редактора
Венский ореховый торт с шоколадной глазурью — это изысканное лакомство, которое порадует любителей насыщенных вкусов. Торт отлично подойдёт для праздничного стола или чаепития с близкими. Ореховая основа придаёт десерту интересную текстуру, а шоколадная глазурь — глубокий вкус. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку немного ликёра или заменив апельсиновый джем на ягодный — это придаст торту новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар150г
- шоколад150г
- апельсиновый джем100г
- сахарная пудра50г
- мука50г
- сливки2ст. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- яйцо5г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы361г120.33% от дневной нормы
- Калории2005кКал83.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180◦С. Грецкие орехи измельчить в пудру, добавить разрыхлитель, муку и щепотку соли, все перемешать. Отделить желтки от белков. Белки отправить в холодильник.
Чтобы орехи измельчились до состояния пудры, используйте кофемолку — так текстура будет более однородной. Следите, чтобы не перемолоть орехи в масло.
- Шаг 2
250 г сливочного масла взбить с сахаром. По одному, не переставая взбивать, ввести желтки. Добавить муку с орехами и вымешать все в комбайне на медленной скорости.
При взбивании масла с сахаром добивайтесь кремовой консистенции — это обеспечит равномерное распределение желтков и улучшит структуру теста.
- Шаг 3
Взбить охлажденные белки со щепоткой соли, всыпать сахарную пудру и продолжать взбивать до получения крепкой гладкой массы. Ввести белковую массу в тесто . В форму, выстеленную смазанной маслом бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать в разогретой духовке около 40-50 минут, затем проткнуть спичкой - если она сухая, вынуть корж и остудить.
При введении белковой массы в тесто аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Готовность коржа можно также определить по золотистому оттенку поверхности.
- Шаг 4
Сделать глазурь: помешивая, растопить на медленном огне шоколад с оставшимся маслом и сливками. Если глазурь получается слишком густой, добавить еще сливок. Разрезать корж вдоль на два тонких. Смазать нижний корж апельсиновым джемом, накрыть верхним коржом и покрыть шоколадной глазурью, равномерно распределив ее.
Для более гладкой глазури можно использовать водяную баню вместо прямого нагрева — так шоколад не подгорит и растает равномерно.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать после того, как он настоится в холодильнике 2–3 часа — так вкусы лучше раскроются. Храните торт в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Для более яркого апельсинового вкуса можно увеличить количество джема до 150 г, но тогда немного уменьшите количество сахара.