Турецкий куриный суп с вермишелью и лимоном
Описание рецепта
Этот суп я впервые попробовала в Турции на завтрак — и удивилась, насколько он сытнее привычных нам лёгких бульонов. Густой, с мягким кремовым послевкусием от молока и желтка, он согревает и держит сытость часами. Лимон при подаче — не декор, а полноценный ингредиент: без него вкус кажется неполным. Готовится из того, что почти всегда есть дома, а результат выходит куда интереснее, чем ожидаешь от такого короткого списка продуктов.Слово редактора
Турецкий куриный суп — густой и сытный, в Турции его традиционно едят с утра. Основа — наваристый куриный бульон, заправленный мучной пассеровкой на сливочном масле. Вермишель делает суп плотным, а смесь молока с желтком придаёт мягкую кремовую текстуру. Лимон при подаче — обязательный штрих, он освежает и балансирует вкус. Подойдёт и как обед, и как сытный завтрак.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное1ст. л.
- молоко200г
- соль1щепотка
- куриные грудкипо вкусу
- вермишельпо вкусу
- мукапо вкусу
- яичные желтки1шт.
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории312кКал13.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриную грудку отварить до готовности. Достать из бульона, остудить и разобрать на волокна.Бульон можно посолить уже при варке грудки — тогда на этапе финальной доводки соли потребуется меньше. - Шаг 2Шаг 2В отдельной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать до однородности.Если комочки всё же остались, пробейте смесь блендером до однородности перед тем как вливать в бульон.
- Шаг 3Шаг 3Влить в масляно-мучную смесь немного горячего бульона, размешать без комочков и перелить всё в кастрюлю с оставшимся бульоном.Вливайте бульон в муку постепенно, по ложке-две, — так гораздо проще добиться гладкой консистенции.
- Шаг 4Шаг 4Довести до кипения, посолить, поперчить и всыпать вермишель. Варить до готовности вермишели.Вермишель лучше брать мелкую: она быстро варится и не разбухает в тарелке так сильно, как крупная.
- Шаг 5Шаг 5Молоко взбить с яичными желтками. Когда вермишель сварится, вернуть в суп куриные волокна.Курицу возвращайте в суп уже после варки вермишели, чтобы волокна не разварились в кашу.
- Шаг 6Шаг 6Влить смесь молока с желтками в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Довести до кипения и сразу выключить.После добавления молочно-желтковой смеси суп нельзя долго кипятить — желток может свернуться. Закипело — сразу выключайте.
На заметку
Подавайте суп горячим: в тарелку можно добавить щепотку острой паприки или молотого перца и обязательно выдавить половину лимона — это принципиально для вкуса. Этот рецепт хранится в холодильнике до двух суток, но вермишель со временем набухает, поэтому при разогреве можно добавить немного воды или бульона. Больше пошаговых фото и идей подачи — в карточке рецепта.Оценить58
0
Комментарии
4Люблю пробовать приготовить новые блюда и такой супчик заинтересовал. Спасибо за идею!
Я тоже так делаю;)))только вместо молока йогурт. Нужно по вашему попробовать ))
Интересный рецепт, Юля! :)
хороший супчик!