Фарфалле с горошком и спаржей

В большую кастрюлю налить 2,5 л воды, добавить 1 ст.л. соли; поставить на сильный огонь.

Игристое вино налить в небольшой сотейник, поставить на средний огонь и готовить, пока вино не выпарится наполовину.

Нарезать порей тонкими кольцами.

Почистить кончики ростков спаржи. Положить спаржу в закипевшую воду и готовить на 2 мин. меньше, чем указано на упаковке, затем откинуть на дуршлаг, сохранив 3-4 ст.л. воды от варки.

Сливочное масло растопить в большой сковороде, добавить порей и обжарить его, помешивая, в течение 2 мин.

Влить выпаренное вино. Дать закипеть и добавить сливки.

Как только смесь закипит, добавить мускатный орех и половину тертого пармезана. Готовить, пока пармезан не растворится в соусе.

Добавить спаржу и замороженный горошек. Готовить, пока горошек не прогреется.

Пасту добавить в соус и прогреть все вместе в течение 2 мин. Если соус получается слишком сухим, добавить немного воды от варки.

Слегка приправить солью и перцем. Разложить по тарелкам, посыпать оставшимся сыром. Немедленно подать.

Приятного аппетита!