Фарфалле с горошком и спаржей в сливочном соусе
Описание рецепта
Пасту в сливочном соусе я готовлю чаще всего весной, когда в продаже появляется свежая спаржа. Здесь она сочетается с зелёным горошком, пармезаном и мускатным орехом — вкус получается мягким, но не пресным. Соус на основе выпаренного игристого вина и сливок держится на пасте хорошо, не растекается по тарелке. Это сытно, но без тяжести — то, что нужно в будний вечер.Слово редактора
Фарфалле с горошком и спаржей — паста в нежном сливочном соусе с пармезаном и мускатным орехом. Основа соуса — выпаренное игристое вино и сливки, которые обволакивают каждый бантик. Спаржа остаётся упругой, горошек — ярко-зелёным. Подходит для лёгкого ужина или обеда; порей можно заменить обычным луком-шалотом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паста250г
- сливки250мл
- масло сливочное25г
- орех мускатный1щепотка
- горошек зеленый100г
- спаржа100г
- пармезан70г
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы234г78.00% от дневной нормы
- Калории2096кКал87.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Налить в большую кастрюлю 2,5 литра воды, добавить одну столовую ложку соли и поставить на сильный огонь.Воду солите щедро — паста должна вариться в воде, солёной как море. - Шаг 2Шаг 2Игристое вино влить в небольшой сотейник, поставить на средний огонь и выпарить наполовину.Если игристого вина нет, подойдёт сухое белое — вкус будет чуть менее округлым, но соус получится.
- Шаг 3Шаг 3Почистить кончики ростков спаржи. Опустить спаржу в кипящую воду и варить на две минуты меньше, чем указано на упаковке. Откинуть на дуршлаг, сохранив три-четыре столовых ложки воды от варки.Не переваривайте спаржу: она дойдёт до готовности прямо в соусе, поэтому важно недоварить её на этом этапе.
- Шаг 4Шаг 4Растопить сливочное масло в большой сковороде. Добавить порей, нарезанный тонкими кольцами, и обжаривать, помешивая, две минуты.Следите, чтобы порей не зарумянился — он должен стать мягким и прозрачным.
- Шаг 5Шаг 5Влить выпаренное вино. Дать закипеть, затем добавить сливки. Как только смесь закипит, добавить мускатный орех и половину тёртого пармезана. Готовить, пока пармезан не растворится в соусе.Добавляйте пармезан порциями и не давайте соусу сильно кипеть, иначе сыр может свернуться хлопьями.
- Шаг 6Шаг 6Добавить спаржу и замороженный горошек. Готовить, пока горошек не прогреется.Горошек можно не размораживать заранее — он быстро прогреется прямо в сковороде.
- Шаг 7Шаг 7Добавить фарфалле в соус и прогревать все вместе две минуты. При необходимости влить немного воды от варки. Посолить, поперчить, разложить по тарелкам и немедленно посыпать оставшимся пармезаном.Воду от варки добавляйте по столовой ложке: крахмал в ней связывает соус и делает его шелковистее.
- Шаг 8Шаг 8Добавить спаржу и замороженный горошек. Готовить, пока горошек не прогреется.
- Шаг 9Шаг 9Пасту добавить в соус и прогреть все вместе в течение 2 мин. Если соус получается слишком сухим, добавить немного воды от варки.
- Шаг 10Шаг 10Слегка приправить солью и перцем. Разложить по тарелкам, посыпать оставшимся сыром. Немедленно подать.
- Шаг 11Шаг 11Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте пасту сразу — сливочный соус быстро густеет. Оставшийся пармезан натрите прямо над тарелкой. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: при разогреве соус расслаивается. Если хотите повторить рецепт — посмотрите фото шагов, чтобы точнее поймать нужную консистенцию соуса. Порей при желании замените луком-шалотом, а фарфалле — пенне или конкильями.Оценить59
0
Комментарии
1замечательный рецепт) очень вкусное блюдо получается)😄😄🌺🌺