Лазанья-Lasagne alla bolognese (очень подробно)

05 февраля 2012

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Здесь немного из истории лазаньи: ссылка на рецепт Мы начнём приготовление лазаньи с рагу (ragù). У этого самого что ни на есть итальянского соуса совсем не итальянское название. Происходит оно от французского слова ragoùtant, что значит «аппетитный », но даже немногие итальянцы это знают.Меня спросили,почему так долго готовится рагу. Говорят,фаршу и 20 минут хватит.Отвечаю: за 20 минут мясо жарится.А рагу –это не жареное мясо. Это,если хотите, мясо тушёное в томатно-бульонном соусе на минимальном огне.Если огонь увеличить, мясо снизу начнёт жариться, а соус быстро выкипать.Этого нельзя допускать.В Неаполе рагу готовят около 6 часов и это ещё не предел - доходит и до 10.Итальянские бабушки говорят: «Чем дольше готовится рагу, тем оно вкуснее.» Пока готовится рагу, займёмся соусом – бешамель (besciamella). Бешамель используется и в нашей кухне, так что этот соус для нас не новость. Бешамель – король белых соусов, имеет французское происхождение. Он носит имя своего изобретателя, Луи Де Бешамель, которое ему присвоил повар Людовика ХIV, Франсуа Пьер Де Ла Варен, включив его в свою книгу о французской кухне. Однако, итальянцы не согласны с этой гипотезой. Они совершенно уверены, что этот белый соус был изобретён в Тоскане и вывезен во Францию Катериной Медичи. Кто бы сомневался? Два слова про муку.В идеале нужно брать пополам пшеничную муку высшего сорта и муку второго сорта, называемую так же "дурум". Это та мука, на упаковке которой стоит ГОСТ 16439-70. Именно под этим ГОСТом российская промышленность производит муку из твердых сортов пшеницы.Ещё хочу уточнить, что, в отличие от всеобщего мнения,процесс приготовления лазаньи не такой уж утомительный. Я советую верером накануне готовить рагу и бешамель, а утром заниматься тестом и "сборкой".

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
бульон250мл
морковь1
оливковое масло50г
масло сливочное4ст. л.
вино красное сухое1стакан
пюре400г
мука100г
молоко1л
соль1щепотка
специи1
орех мускатный1щепотка
сырпо вкусу

Пищевая ценность

Белки60г
66.67% от дневной нормы
Жиры150г
187.50% от дневной нормы
Углеводы177г
59.00% от дневной нормы
Калории2419кКал
100.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Светлана Горбуненко

Кэри

Марина

Шаги рецепта

Шаг 2
Обжарим на оливковом масле с добавлением сливочного мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей (я размельчаю их в блендере, так быстрее).
Шаг 3
Затем добавим фарш...
Шаг 4
...и дадим ему подрумяниться на довольно большом огне.
Шаг 5
Не уменьшая огня, вольём вино и дадим ему выпариться.
Шаг 6
Добавим томатное пюре...
Шаг 7
...и через пару минут - бульон.
Шаг 8
Посолим, поперчим и оставим на маленьком огне на 2 часа, добавляя, если необходимо, бульон.
Шаг 9
Пока готовится рагу, займёмся соусом – бешамель.Растопите масло, снимите с огня и добавьте муку, постоянно помешивая. Я просеиваю её через сито.Обратите внимание, прежде чем добавлять муку, нужно масло снять с огня. Это важно,т.к. в противном случае образуются очень неприятные комочки, которые вы не сможете расстворить даже молоком.
Шаг 10
Теперь добавляем тёплое молоко, хорошо перемешиваем и возвращаем кастрюлю на тихий огонь.
Шаг 11
Замесить тесто.Для этого высыпать муку горочкой на деревянную рабочую поверхность. В центре сделать углубление.
Шаг 11
Постоянно помешивая венчиком, добавим соль и мускатный орех. Как только соус закипит и загустеет, он готов.
Шаг 12
В углубление вбить яйца.
Шаг 13
Перемешать яйца вилкой и постепенно начать подмешивать в яйца муку. Работать вилкой.
Шаг 14
Когда яйца соединятся с мукой, продолжить замешивать руками. Готовому тесту дать отдохнуть под стеклянной миской около 20-30 минут.
Шаг 15
Тонко раскатать тесто. Нарезать на пласты, соответствующие размеру формы для выпечки.
Шаг 16
Вскипятить воду в большой кастрюле.Пласты пасты опустить в кипяток на пару минут, а потом откинуть на полотенце, чтоб дать стечь воде.
Шаг 17
Включим духовку на 160° и начнём «собирать» лазанью. Намазать форму маслом, выложить немного рагу на дно,
Шаг 18
накрыть пластом готового теста,
Шаг 19
добавить тонкий слой соуса-бешамель, толстый слой рагу и посыпать тёртым пармезанским сыром.
Шаг 20
Повторить всё сначала.Слоёв должно быть минимум 6. Закончить слоем соуса-бешамель, смешанным с рагу , посыпать тёртым сыром и поставить в духовку, на 50-60 минут. Лазанья должна сверху приобрести румяную корочку. Чтобы не подгорели уголки, их можно прикрыть фольгой.
Шаг 21
Лазанью не подают сразу на стол.Она должна постоять минимум 30 минут и даже больше, иначе она будет расползаться на тарелке.А что может быть ужаснее "ползущей" лазаньи? Только соус болоньезе в банках.

Оценить5231

Автор рецепта

Lena,автор рецепта

Перейти в профиль

Что готовим

Кэри
Леночка,милая моя, посылаю отчёт к тебе в Италию)))Лазанью делала впервые в жизни и очень жалею, что не делала раньше,она безумно,безумно вкусная)Все,кто её пробовавли, требовали добавки и только говорили -ммм как вкусно,как вкусно))pooh_lolВпринципе ничего сложного нет,но с тестом конечно немного помучилась,но это того стоит))Спасибо тебе за чудесный рецепт,теперь любимое блюдо нашей семьи- лазанья))Кстати мой маленький сынок тоже уплетал её за обе щёки!Фото прилагаю))😘😘😘heartflowerflowerflower
J
Jennet
Spasibo za takoy podrobnyy recept, uznala mnogo novogo...
Натали
так аппетитно! молодчинка))) ммм... всем приятного аппетита!!!
Натали М
Вы настоящий профессионал!Огромное спасибо за рецепт.Обязательно приготовлю.
Наталия
Леночка, воспользовалась частью твоего рецепта, а именно рагу, т.к. обычно я жарю овощи и фарш минут 40. А тут результат ошеломил - такой нежности и богатсва вкуса я не ождала!!! Подавала его со спагетти, все очень довольны остались! СПАСИБО тебе огромное за такой рецепт!!!