Грибная похлебка с перловкой и курицей

14 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

LapSha (Мария)Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

LapSha (Мария)Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецепт этого замечательного супчика я вычитала в старом журнале гастронома. Он невероятно сытный, зимний и ароматный. Хочу отметить курино-грибной бульон, он получается вкуснейший. Со сметанкой, зеленью и кусочком свежего хлеба, то что надо для домашнего обеда в кругу семьи!

Слово редактора

Грибная похлёбка с перловкой и курицей — отличное блюдо для холодного времени года. Сушёные грибы придают супу глубокий аромат и насыщенный вкус, а перловка делает его более сытным. Такой суп хорошо дополнят свежие пряные травы и сметана — они подчеркнут вкус блюда. Подавайте похлёбку с хрустящим хлебом или чесночными булочками. Это блюдо не только согреет в холодный день, но и создаст атмосферу домашнего уюта.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки622г
691.11% от дневной нормы
Жиры290г
362.50% от дневной нормы
Углеводы302г
100.67% от дневной нормы
Калории6288кКал
262.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ

Жанна Тихонова

Шаги рецепта

Шаг 1
Перловую крупу помыть и окинуть на дуршлаг. В кастрюльке вскипятить воду, и поставить сверху дуршлаг с крупой, так чтобы он не касался воды. Прикрыть крышкой и оставить на пару на 30 минут. Это позволит крупе стать более мягкой.
Паровая обработка смягчит перловку и сократит время её варки в супе. Следите, чтобы пар был равномерным — это улучшит результат.
Шаг 2
Разогреть 1,5 л. воды, посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Курицу помыть и опустить в воду. Варить на среднем огне в течении 30 минут.
Чтобы курица отдала больше вкуса бульону, добавьте к специям немного корня сельдерея или петрушки. Варите без сильного кипения, чтобы бульон остался прозрачным.
Шаг 3
Грибы залить 300-400 мл. горячие воды и оставить на 15 минут.
Для лучшего раскрытия вкуса грибов используйте не просто горячую, а кипящую воду. Накройте ёмкость с грибами крышкой, чтобы они лучше пропитались влагой.
Шаг 4
Разбухшие и мягкие грибы нарезать небольшими продольными полосками. Курицу достать из бульона и отложить в сторонку. Процедить грибной настой и куриный бульоны, смешать их вместе и добавить перловку, варить на среднем огне 20 минут.
Перед добавлением перловки убедитесь, что грибной настой и куриный бульон хорошо процежены — это избавит суп от лишних частиц и сделает его более эстетичным.
Шаг 5
Очистить картофель, морковь и лук. Картофель нарезать на кубики небольшого размера и добавить в суп. Варить минут 10.
Нарезайте картофель небольшими кубиками — так он сварится равномерно и быстрее. Проверяйте готовность: картофель должен стать мягким, но не развариться.
Шаг 6
Тем временем, мелко нарезать лук, а морковь порезать на полоски, я это делаю с помощью овощечистки (получается тонко и быстро). На смеси масел обжарить лук и морковь в течении 3-4 минут. Затем добавить грибы и прожарить все вместе ещё 5 минут.
При обжаривании овощей следите за цветом — лук должен стать прозрачным и слегка золотистым, а морковь — мягкой, но не пережаренной. Это добавит супу приятный аромат и вкус.
Шаг 7
Курицу нарезать на кубики и добавить в суп.
Нарезая курицу, старайтесь делать кубики одинакового размера — так они равномерно прогреются в супе и будут выглядеть эстетично.
Шаг 8
Затем добавить обжаренные грибы с луком и морковью. Хорошо все перемешать, проверить на соль, при необходимости посолить. И варить ещё 5 минут.
При добавлении обжаренных овощей и грибов в суп тщательно перемешайте, чтобы ароматы равномерно распределились по всему объёму супа.
Шаг 9
Выключить плиту и оставить с закрытой крышкой ещё на 10 минут. Чтобы перловка окончательно доготовилась. И можно подавать к столу! Приятного аппетита!
Оставьте суп настояться — так вкусы лучше смешаются, а перловка окончательно размягчится. Перед подачей можно посыпать суп свежей зеленью для аромата.

На заметку

Грибную похлёбку лучше всего подавать горячей, украсив свежей зеленью и добавив ложку сметаны. Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или разогреть на плите, доведя до кипения и тщательно перемешав. К похлёбке отлично подойдёт свежий ржаной хлеб.

Оценить579

LapSha (Мария)