Суп с домашней лапшой из фазана
Описание рецепта
Сегодня у меня блюда из «королевской» дичи – фазана, которого мне презентовал племянник-охотник. Долго думала, что из него приготовить и решила, что это будет суп-лапша и пирог по-охотничьи. Представляю Вам первое из этих блюд. При отсутствии фазана его прекрасно заменит курица, лучше конечно домашняя.
Слово редактора
Суп с домашней лапшой из фазана — изысканное блюдо, которое порадует любителей дичи. Фазан, благодаря своему насыщенному вкусу, делает суп особенно ароматным. Если у вас нет фазана, курица действительно станет хорошей альтернативой, но постарайтесь выбрать мясо с насыщенным вкусом — например, домашнюю курицу. Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода3л
- морковь1
- петрушка корень1шт.
- масло сливочное20г
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
- специи1
- укроппо вкусу
- лапшапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории232кКал9.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свежего фазана необходимо подготовить особым образом. Тушку фазана выпотрошить и не ощипывая перья выдержать в прохладном месте 3 суток для созревания мяса. Затем ощипать и подготовить для готовки. У меня фазан был уже ощипан, заморожен, поэтому в процессе разморозки мясо приобрело необходимую консистенцию.
Выдержка мяса позволяет улучшить его вкус и текстуру. Следите, чтобы тушка не портилась — храните в прохладном и сухом месте.
- Шаг 2
Фазана разрезать пополам, залить водой, довести до кипения, проварить 5 мин, воду слить, мясо промыть, снова положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить корень петрушки, половину сельдерея, половину морковки и варить на небольшом огне приблизительно 2 часа до мягкости фазана. За 15мин до окончания посолить по вкусу.
При первом кипячении удаляются примеси и лишний жир. Проверяйте уровень пены — её нужно снимать. Для более насыщенного бульона можно добавить немного лаврового листа и перца горошком.
- Шаг 3
Муку высыпать горкой, сделать углубление, вылить яйцо, добавить соль и замесить тесто для лапши. Тесто завернуть в пищевую пленку и дать постоять 30мин.
Дайте тесту отдохнуть — так оно станет более эластичным и меньше будет рваться при раскатке. Используйте качественную муку с высоким содержанием клейковины.
- Шаг 4
Затем раскатать тесто в тонкий пласт и дать ему подсохнуть. Порезать пласт полосами шириной 4-5см, сложить друг на друга и нарезать лапшу шириной 4-5мм. Выложить лапшу тонким слоем на слегка подсыпанный мукой пергамент и дать подсохнуть.
Перед нарезкой убедитесь, что тесто достаточно подсохло — оно не должно прилипать к ножу. Для идеальной лапши используйте острый нож или специальную лапшерезку.
- Шаг 5
Готового фазана вынуть из кастрюли, убрать из бульона морковь, сельдерей и корень петрушки. Мясо отделить от костей, отложить грудку для приготовления другого блюда, остальное мясо порезать небольшими кусочками.
Тщательно уберите все мелкие кости — они могут стать опасным сюрпризом при еде. Грудку можно использовать для салатов или закусок.
- Шаг 6
В небольшую кастрюлю налить воду, закипятить, посолить, всыпать лапшу и прокипятить 2-3 мин, постоянно помешивая. Затем лапшу отцедить и положить в бульон.
Лапша должна стать мягкой, но не развариться. Проверяйте её консистенцию — она должна быть упругой, но не жёсткой.
- Шаг 7
Лук нарезать мелко, морковь и сельдерей соломкой. Припустить лук, морковь и сельдерей в сливочном масле 5-6мин.
Припускайте овощи на среднем огне, чтобы они не подгорели, а лишь слегка размягчились и отдали аромат маслу. Следите за цветом — овощи должны остаться яркими.
- Шаг 8
Добавить в бульон с лапшой мясо фазана, припущенные овощи. Проварить на небольшом огне 10мин. Поперчить по вкусу.
Перед добавлением овощей и мяса убедитесь, что бульон не слишком жирный — при необходимости снимите лишний жир. Овощи должны слегка прогреться в бульоне, но не потерять хрусткость.
- Шаг 9
Подавать, посыпав зеленью. Приятного аппетита!
На заметку
Суп с домашней лапшой из фазана лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется насыщенный вкус и текстура лапши. При необходимости суп можно хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая перед подачей на огне до кипения. Фазана в рецепте можно заменить на домашнюю курицу в той же пропорции — вкус будет немного отличаться, но блюдо всё равно получится вкусным.