Кукурузный хлеб на дрожжах — домашний батон с золотистой корочкой
Описание рецепта
Тесто здесь поначалу ведёт себя капризно — тугое, почти непослушное. Но стоит вымесить его как следует, и оно разительно меняется: становится гладким и живым. Кукурузная мука даёт мякишу тёплый золотистый цвет и чуть рассыпчатую текстуру, которой не добьёшься с чисто пшеничным хлебом. Полное время около 3,5 часов — оно того стоит.Слово редактора
Кукурузный хлеб на дрожжах готовится из смеси пшеничной и кукурузной муки — именно такое сочетание даёт мягкий мякиш с лёгким жёлтым оттенком и тонкую хрустящую корочку. Рецепт подойдёт тем, кто хочет испечь домашний батон без хлебопечки. Полное время с расстойкой — около 3,5 часов, активной работы из них не больше 20 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода210мл
- пшеничная мука350стакан
- кукурузная мука150г
- молоко6ст. л.
- дрожжи свежие1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар2ч. л.
- масло растительное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6455г7172.22% от дневной нормы
- Жиры863г1078.75% от дневной нормы
- Углеводы52559г17519.67% от дневной нормы
- Калории240178кКал10007.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кукурузную муку просеиваем и заливаем двумя третями стакана тёплой воды. Хорошо размешиваем и оставляем на 15–20 минут.Вода должна быть тёплой, около 35–40 °C — горячая убьёт набухание муки. - Шаг 2Шаг 2В оставшейся трети стакана тёплой воды растворяем дрожжи, добавляем сахар, размешиваем и оставляем на пять–десять минут.Дрожжи активированы правильно, если через десять минут появится пышная пена.
- Шаг 3Шаг 3Пшеничную муку просеиваем, добавляем соль, молоко, дрожжевую смесь, набухшую кукурузную муку и растительное масло. Вымешиваем тесто 5–10 минут — сначала оно будет жёстким, но постепенно станет эластичным и мягким.Не добавляйте лишней муки при вымешивании — тесто должно слегка липнуть к рукам, это нормально.
- Шаг 4Шаг 4Накрываем тесто и оставляем в тёплом месте на 1,5–2 часа — оно должно увеличиться вдвое.Идеальное место для расстойки — духовка с включённой лампочкой или слегка тёплая (не горячая) духовка.
- Шаг 5Шаг 5Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, формируем батон и перекладываем на противень, посыпанный кукурузной мукой. Оставляем на 45–60 минут для второй расстойки.Если батон расплывается, слегка подкатайте его перед выпечкой и сформируйте более плотный рулон.
- Шаг 6Шаг 6Разогреваем духовку до 220 °C. Через 15 минут ставим хлеб и выпекаем 25–30 минут.Готовность проверяйте постукиванием по нижней корочке — глухой звук означает, что хлеб пропёкся.
- Шаг 7Шаг 7Вынимаем хлеб и даём остыть на решётке 20 минут.Не разрезайте горячий хлеб — мякиш дозревает под коркой именно в эти 20 минут остывания.
На заметку
Остывший хлеб храните при комнатной температуре в полотняном мешке или обёрнутым в чистое полотенце — так корочка остаётся хрустящей до двух суток. Этот рецепт с фото показывает, что домашний кукурузный батон можно нарезать уже через полчаса после духовки. Хорошо сочетается со сливочным маслом, твёрдым сыром и наваристыми супами.Оценить522
0
Комментарии
2Кукурузный хлеб очень вкусный! :)
И я ЗА хлебушек!!!