Каннелони из блинчиков с лососем, рикоттой и кедровыми орехами
Описание рецепта
Пару лет назад где-то высмотрел/вычитал информацию, о том, что в ряде регионов Италии готовят каннелони из блинчиков. Идея мне очень понравилась, и последнее время стал ее достаточно часто эксплуатировать - уж очень вкусная вариация старой доброй классики!:) Еще подобные рецепты можно найти здесь: ссылка на рецепт ссылка на рецепт ссылка на рецепт
Слово редактора
Каннелони из блинчиков — оригинальная интерпретация традиционного итальянского блюда. Сочетание нежного лосося, кремовой рикотты и хрустящих кедровых орехов создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте каннелони со свежими зеленью и овощами — это подчеркнёт вкус рыбы и добавит яркости подаче. В качестве соуса можно также попробовать классическое бешамель или соус на основе томатов с пряными травами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба красная400г
- сливки100г
- моцарелла125г
- сок1ст. л.
- тимьян свежийпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки107г118.89% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории1325кКал55.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовить блинчики по Вашему проверенному рецепту - в идеале нужны не очень тонкие, эластичные и не слишком пористые. В моем случае в тесто входят: мука, яйца, вода, соль, немного оливкового масла.
Для эластичности блинчиков добавьте в тесто немного растительного масла и не взбивайте его слишком интенсивно — так не образуется много пузырьков воздуха.
- Шаг 1
Для соуса протертые томаты выложить в небольшую кастрюлю, уварить минут 5 на среднем огне, добавить немного соли и свежего тимьяна (факультативно, т.к. главная его партия - в начинке, а вообще можно с травами поиграть - полагаю, вполне хорошо впишутся немного розмарина или базилика).
Уваренные томаты должны стать гуще и потемнеть. Экспериментируйте с травами — орегано тоже хорошо дополнит соус.
- Шаг 2
Рыбу (можно взять и форель, но мне не очень нравится ее текстура, по-моему она хороша исключительно в самостоятельном виде) обработать фактически до готовности - хорошо подойдет пароварка, мой способ таков: пару минут обжарить в сковороде, с добавлением небольшого количества оливкового масла, с двух сторон, затем плеснуть немного воды и под крышкой довести рыбу до готовности. Удалить кожицу и кости, разобрать на небольшие кусочки.
При обжаривании рыбы следите, чтобы она не пересыхала — золотистая корочка должна быть лёгкой. Если нет пароварки, можно довести рыбу до готовности в мультиварке на режиме «Тушение».
- Шаг 3
В отдельной миске соединить рикотту и сливки.
Рикотта должна быть комнатной температуры — так она лучше смешивается со сливками.
- Шаг 4
Добавить рыбу, лимонный сок, листики тимьяна с 1 небольшой веточки, соль по вкусу (можно и не добавлять, ориентируйтесь на свой вкус). Размешать.
Лимонный сок добавит начинке свежести и сбалансирует вкус. Тимьян используйте аккуратно — его яркий вкус может перебить вкус рыбы.
- Шаг 5
На блинчик выложить начинку.
Чтобы начинка не вытекала, выкладывайте её не до краёв блинчика и плотно сворачивайте рулет.
- Шаг 6
Свернуть в рулет.
Смазывая форму маслом, обратите внимание на бортики — это предотвратит прилипание рулетов.
- Шаг 7
Форму, пригодную для запекания, слегка смазать сливочным/оливковым маслом. Выложить роллы из блинчиков.
Перед запеканием убедитесь, что томатный соус равномерно покрывает роллы — это обеспечит равномерный вкус и сочность. Духовку разогревайте минимум за 10 минут до начала приготовления.
- Шаг 8
Поверх распределить томатный соус. Запекать в предварительно разогретой до 170+-духовке, минут 15.
Моцарелла должна расплавиться и слегка подрумяниться — это будет признаком того, что блюдо почти готово.
- Шаг 9
Присыпать кусочками моцареллы и пармезана/пекорино.
- Шаг 10
И кедровыми орехами. Вернуть в духовку еще минут на 10.
- Шаг 11
Вот такая красота вышла!:)) Немного остудить (так легче будет резаться), еще немного присыпать тимьяном - для свежести и подавать! Получилось очень вкусно и душевно, начинка (даже не ожидал такого результата) - воздушная и нежная, почти как мусс или паштет.
На заметку
Готовые каннелони лучше подавать сразу, пока блинчики сохраняют текстуру и не размякли. Если необходимо приготовить блюдо заранее, сверните каннелони и уложите в форму, залейте соусом, но не запекайте — храните в холодильнике до 12 часов. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C до расплавления моцареллы. К блюду отлично подойдёт салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.