Торт «Фентази» с малиновым муссом и миндальным коржом
Описание рецепта
Зима, мороз и снег, снег, снег… А хочется уже весны, тепла и ярких красок! У меня этот торт всегда получается ярким акцентом на столе — розовые разводы шоколада напоминают о весне даже в самый серый февральский день. Если миндаля под рукой нет, можно заменить его молотым фундуком, вкус только выиграет.Слово редактора
Торт «Фентази» соединяет два вида теста: хрустящий песочный корж с миндалем и шоколадный бисквит на какао. Между ними — нежный малиновый мусс на основе взбитых сливок с йогуртом и желатином, который скрепляет слои и держит форму при нарезке. Верх украшен произвольным узором из растопленного черного и белого шоколада с розовым пищевым красителем, а бока покрыты взбитыми сливками. Такой торт подойдет для праздничного стола, где важна не только вкусовая, но и визуальная составляющая десерта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука80г
- сахар80г
- масло сливочное80г
- миндаль150г
- яйца куриные4шт.
- картофельный крахмал15шт.
- какао30г
- сливки33г
- йогурт350г
- малина300г
- желатин15г
- шоколад черный горький50г
- шоколад белый80г
- яичные желтки1шт.
- бисквитпо вкусу
- краситель пищевойпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории319кКал13.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления песочного коржа: миндаль очистить от кожицы, залив на 5 мин кипятком, затем подсушить на сковороде, охладить и измельчить в блендере. Смешать в миске муку, сахар, натертое на терке охлажденное масло, яичный желток и молотый миндаль.Кожицу с миндаля легче снять, если сразу после кипятка окунуть орехи в холодную воду — она отойдет быстрее. - Шаг 2
Быстро замесить тесто, разделить его на 2 части, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30мин.Не пропускайте охлаждение теста — так масло не потечет при раскатке и корж останется рассыпчатым после выпечки. - Шаг 3
Для бисквитного теста: Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки , 6 ст.ложек горячей воды, масло сахар хорошо взбить.Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пена не поднимется до нужной плотности. - Шаг 4
Муку смешать с какао, крахмалом и добавить к желтковой массе перемешать. Соединить со взбитыми белками, осторожно перемешать. Выложить в разъемную форму , застеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом.Всыпайте мучную смесь в желтковую массу постепенно, чтобы избежать комочков от какао и крахмала. - Шаг 5
Выпекать при температуре 180 градусов 30 мин. Охладить на решетке. Затем разрезать на 3 части.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить из середины сухой. - Шаг 6
Форму смазать маслом, раскатать одну половину песочного теста и выпекать при температуре 180 градусов 15мин. Точно так же испечь вторую часть. Охладить.Следите за коржами в духовке: тонкое песочное тесто пропекается быстрее бисквита и легко подгорает по краям. - Шаг 7
Оттаявшую малину прокипятить 1-2 мин, затем протереть через сито, освободив от косточек. Добавить сахар, быстрорастворимый желатин и еще раз прогреть до растворения сахара и желатина ( не кипятить). Охладить до комнатной температуры. Сливки взбить с йогуртом и сахаром в плотную массу. Затем ввести постепенно малиновое пюре.Вводите малиновое пюре в сливочно-йогуртовую массу небольшими порциями, чтобы крем не расслоился. - Шаг 8
Бока разъемной формы обернуть бумагой для выпечка. На дно выложить песочный корж.Плотно фиксируйте бумагу по бокам формы — это поможет крему держать форму до застывания и не вытекать. - Шаг 9
На корж ¼ часть крема.Распределяйте крем равномерно ложкой или лопаткой, оставляя одинаковый слой у каждого края коржа. - Шаг 10
Накрыть пластом бисквита и вновь выложить крем.Слегка прижимайте бисквитный пласт, чтобы под ним не осталось воздушных пустот с кремом. - Шаг 11
Затем выложить остальные пласты бисквита, перекладывая кремом, и песочный корж верхним слоем. Поставить торт в холодильник на 3 часа для застывания.Дайте торту полные три часа в холодильнике — так мусс на желатине стабилизируется и слои не сползут при разрезании. - Шаг 12
Торт вынуть из формы. Для украшения выложить черный шоколад и белый шоколад, разделив на 2 части, в разные емкости. Добавить в каждую емкость с шоколадом по 1 ст.ложке сливок и растопить шоколад в микроволновке или на водяной массе. В одну часть растопленного белого шоколада добавить крупинку пищевого красителя, хорошо перемешать до однородного розового цвета. Затем ложкой выложить на верх торта поочередно растопленный шоколад в произвольном порядке. Зубочисткой нарисовать узоры. Поставить торт в холодильник на 5 мин для застывания шоколадаюРастапливайте шоколад короткими интервалами по 15–20 секунд, помешивая, чтобы он не перегрелся и не свернулся. - Шаг 13
Оставшиеся сливки взбить с сахаром и загустителем до плотной массы Нанести сливки на бока торта и украсить край торта.Взбивайте сливки для боковой обмазки до устойчивых пиков, иначе масса будет сползать со стенок торта.
Комментарии
24Людмила, вы так красиво оформляете торты! Я в восхищении! И наверняка очень вкусно...
красивое оформление))
Очень красивый торт!
Людмила, очень красивый торт, особенно в разрезе)) уверена, что обалденно вкусный)) голосую))
ну просто красота!!!)