Bisque - биск-суп из креветок
Описание рецепта
Биск – гладкий сливочный суп французского происхождения, основанный на бульоне из ракообразных (включая головы, панцири). Это может быть сделано из омаров, крабов, креветок, раков. В оригинальном супе более мелкие ракообразные измельчаются до пасты, а кусочки крупных остаются в супе. Я решила поэкспериментировать и приготовить суп из креветок, придерживаясь основной технологии приготовления такого супа, но с добавлением своих ингредиентов. Кроме того, мы все равно покупаем креветки, мясо съедаем, а головы и панцири незаслуженно отправляем в мусорное ведро. А ведь в них, оказывается, содержится очень много питательных веществ. В результате получился вкусный и ароматный суп, напоминающий о солнечном лете, море, песчаном пляже.
Слово редактора
Биск — классическое французское блюдо, которое порадует любителей морепродуктов. Такой суп отлично подойдёт для ужина в холодное время года, создавая атмосферу уюта и тепла. Вы можете варьировать ингредиенты: например, добавить разные виды ракообразных или специи по вкусу. Подавайте биск с хрустящими гренками или тостами — они прекрасно оттенят кремовую текстуру и насыщенный вкус супа. Не бойтесь экспериментировать и адаптировать рецепт под свои предпочтения!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- креветки600г
- морковь2
- лук репчатый2шт.
- чеснок3стакан
- картофель3шт.
- масло сливочное3ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- коньяк2ст. л.
- сливки100мл
- имбирь молотый1ч. л.
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки141г156.67% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы118г39.33% от дневной нормы
- Калории1715кКал71.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сперва готовим бульон. Креветки тщательно промыть под проточной водой. Чеснок порубить. Лимон разрезать на дольки.
Для более насыщенного аромата бульона можно добавить немного лаврового листа и душистого перца горошком.
- Шаг 2
Налить в кастрюлю воду (у меня 2,5 литра), всыпать креветки, базилик, перец, чеснок, выдавить сок из долек лимона и также бросить дольки в воду. Варить до закипания и 10 минут после закипания.
Следите за интенсивностью кипения — сильное бурление может сделать бульон мутным. Варите на среднем огне.
- Шаг 3
Процедить бульон. Очистить креветки (мясо креветок будет использоваться целым в супе, а головы и панцири будут использованы для суповой основы)
При процеживании используйте мелкое сито или марлю, чтобы удалить даже мелкие частицы.
- Шаг 4
На сковороде разогреть сливочное масло и высыпать головы и панцири креветок. Жарить до "зарумянивания", до появления коричневого цвета
Жарьте головы и панцири на среднем огне, чтобы они равномерно зарумянились, не сгорев. Коричневый цвет сигнализирует о высвобождении вкусовых веществ.
- Шаг 5
Тем временем натереть на крупной терке морковь, нарезать лук, шампиньоны. Добавить к головам и пассеровать 5-7 минут.
Нарезайте лук и шампиньоны одинаковыми кусочками — так они будут равномерно прожариваться.
- Шаг 6
Добавить рубленый чеснок, томатную пасту, имбирь, эстрагон. Тушить 5-7 минут
Имбирь и эстрагон добавят супу пряности — убедитесь, что специи хорошо распределены по массе.
- Шаг 7
Добавить коньяк и также тушить еще 5-7 минут.
При добавлении коньяка осторожно перемешайте, чтобы спирт равномерно распределился и слегка выпарился.
- Шаг 8
Полученную массу ввести в бульон, добавить мелко порезанный картофель и варить 20 минут до готовности картофеля
Готовность картофеля можно проверить, проткнув его вилкой — он должен стать мягким, но не развариться.
- Шаг 9
Готовый суп тщательно измельчить в блендере (рекомендую 10-15 минут до тщательного измельчения голов). Добавить сливки.
При измельчении в блендере будьте осторожны, чтобы не перегреть суп — слишком долгое измельчение может изменить текстуру.
- Шаг 10
Разлить полученный биск по тарелкам, положить на тарелку немного взбитых сливок, рубленный укроп и целое мясо креветок.
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый суп лучше всего подавать с гренками или крутонами — они хорошо оттеняют кремовую текстуру и добавляют хруст. Биск можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая перед подачей на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы сохранить нежность консистенции. Для более насыщенного аромата можно добавить немного дополнительного коньяка при разогреве.