Паста торкио с рагу из баранины и сладким перцем
Описание рецепта
Вкуснейшая паста, которую я когда-либо пробовала! :) Свое название это блюдо получило во времена, когда еще не было мясорубок и машинок для приготовления домашней пасты. Итальянцы делали своеобразную мясорубку, действующую по принципу пресса (торкио). Рецепт от Валентино Бонтемпи. Если розмарина или шалфея под рукой не оказалось, не переживайте — рагу и без них получится ароматным за счёт вина и овощей. Такая паста отлично зайдёт на семейный ужин, когда хочется чего-то более основательного, чем обычный болоньезе.Слово редактора
Паста торкио — итальянское блюдо с фаршем из баранины, приготовленным по старинному способу через мясорубку с крупной решёткой, имитирующей ручной пресс торкио. Мясо тушится с овощами, белым вином и томатами до густого насыщенного рагу, а затем смешивается с отварными спагетти. Подают блюдо с тёртым пекорино и свежей петрушкой. Рецепт допускает замену трав и корректировку густоты соуса бульоном или водой, поэтому подходит и для будничного, и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ягнятина1шт.
- морковь1
- чеснок1стакан
- вино белое100мл
- оливковое масло80мл
- спагетти500г
- сыр пекорино120г
- петрушка1
- лавровый лист2шт.
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории638кКал26.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарезать на кубики, пропустить через мясорубку с насадкой с крупными дырочками.Крупная решётка мясорубки даёт рагу более рубленую текстуру, чем готовый мелкий фарш из магазина - Шаг 2
Разогреть сливочное и оливковое масло,Смесь сливочного и оливкового масла даёт и вкус, и нужную температуру жарки без горения - Шаг 3
добавить лавровые листики, чеснок, розмарин и шалфей. Обжарить примерно 1 минуту.Обжаривайте пряности недолго и на умеренном огне — иначе лавровый лист и чеснок дадут горечь - Шаг 4
Добавить нарезанные кубиками морковь, лук и сельдерей.Нарезайте овощи некрупно и одинаково, чтобы они протушились равномерно за отведённое время - Шаг 5
Готовить 4 минуты,Огонь на этом этапе держите средним — овощи должны стать мягче, но не зажариться - Шаг 6
добавить мясо, посолить, поперчить.Разминайте фарш лопаткой, чтобы он не собрался в комки, и солите по вкусу заранее - Шаг 7
Влить вино, готовить пока оно не выпариться.Дайте алкоголю полностью испариться — так уйдёт резкий винный запах, останется только глубина вкуса - Шаг 8
Затем добавить нарезанный сладкий перец,Перец режьте некрупно, чтобы он успел размягчиться за оставшееся время тушения - Шаг 9
ореганоСушёный орегано можно слегка растереть в пальцах перед добавлением — аромат раскроется сильнее - Шаг 10
и томаты.Томаты можно взять как свежие, так и консервированные — оба варианта дадут нужную кислотность - Шаг 11
Оставить на медленном огне на 40 минут. ***на 30 минут я накрыла крышкой***Крышку лучше держать неплотно закрытой, чтобы соус упаривался, но не пересыхал полностью - Шаг 12
Если соус будет быстро выпариваться, добавить овощной бульон или воду.Подливайте жидкость понемногу, порциями, а не сразу всю — так легче контролировать густоту рагу - Шаг 13
Отварить спагетти в соленой воде аль денте ***на зубок :)Соль в воду для пасты добавляйте до закипания и не бойтесь пересолить — часть уйдёт при варке - Шаг 14
Выложить пасту в рагу, посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром.Смешивайте горячую пасту с рагу сразу после варки, пока оба компонента не остыли
Комментарии
14Вау, вроде и не сложно, но так шикарно! Голосую!
Оль, очень вкусная паста!!! Прими мой голос!!!
ягненок это вкусно,голосую!
Вкусная паста, Ольга! Записался 27-м:)
5 и голос