Особенности рецепта: Торт «Графские развалины» с черносливом и брусникой

🟢 Быстро 🔥 455 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор Arinka.

Торт «Графские развалины» с черносливом и брусникой

08 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Безе получается хрустящим, крем — нежным с лёгкой кислинкой от брусники и чернослива. Переворачиваешь форму на тарелку — и выходит та самая живописная «развалина», которую не стыдно поставить на праздничный стол.

Слово редактора

«Графские развалины» — слоёный торт из домашнего безе, масляного крема со сгущёнкой, чернослива и брусники. Форму заполняют слоями, накрывают плёнкой и замораживают на ночь, затем переворачивают на тарелку — получается эффектная горка. Подходит для праздничного стола: готовится заранее, хранится в морозилке и не требует выпечки теста.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
масло сливочное1пачка
молоко1бутылка
чернослив15шт.
брусника свежая100г
безепо вкусу

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы42г
14.00% от дневной нормы
Калории455кКал
18.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Охлаждённые белки взбить с сахарной пудрой до густой плотной пены. Духовку разогреть до 100 °C. Противень застелить пекарной бумагой и выложить пену небольшими порциями ложкой или через кулинарный пакет. Выпекать полтора часа.
Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные.
Шаг 2
Масло заранее достать из холодильника и дать размягчиться. Чернослив замочить в воде на ночь, затем обсушить.
Чернослив можно замочить и в чае или яблочном соке — аромат будет мягче.
Шаг 3
Взбить мягкое масло со сгущённым молоком, добавить чернослив и половину брусники, перемешать до однородного крема.
Если крем расслаивается, масло было слишком холодным: дайте ему постоять ещё при комнатной температуре и взбейте снова.
Шаг 4
Взять глубокую форму. Выложить на дно слой безе, тщательно промазать кремом, снова слой безе, снова крем — и так до заполнения формы.
Чтобы слои не смещались, укладывайте безе плотно, без больших зазоров.
Шаг 5
Затянуть форму плёнкой и убрать в морозилку на ночь или на день.
Минимальное время заморозки — восемь часов; чем дольше, тем плотнее держит форму.
Шаг 6
Шаг 6
Достать форму из морозильника, снять плёнку, перевернуть на плоскую тарелку. Дать немного оттаять и снять форму. Верх смазать кремом, оставшимся на стенках, добавить несколько безешек, посыпать оставшейся брусникой и сахарной пудрой.
Перед переворачиванием подержите форму вверх дном минуту-две — торт выйдет сам.

На заметку

Торт подают слегка оттаявшим — около 15–20 минут при комнатной температуре. Хранить в морозилке до трёх суток, накрыв плёнкой. Бруснику можно заменить клюквой или смородиной. Этот рецепт с фото поможет собрать торт даже без кулинарного опыта: главное — не торопиться и дать каждому слою хорошо схватиться в морозилке.

Оценить520

Arinka