Кимчхи из пекинской капусты
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Подобно тому, как визитной карточкой национальной гастрономии в России является икра, во Франции - вино и сыры, в Корее – квашеные овощи кимчхи. Это один из наиболее характерных символов, который лучше других олицетворяет собой Корею и ее культуру.Эта острая закуска является неотъемлемой частью любого корейского меню. ЧЕМ ПОЛЕЗНО КИМЧИ!!! Хорошо перебродившее кимчхи имеет антибиотические характеристики, так как молочнокислые бактерии, появившиеся в процессе брожения подавляют рост вредных бактерий. Эти бактерии не только создают закваску, но также предохраняют от чрезмерного брожения, удерживая рост других бактерий в кишечнике. Лактобактерии, образующиеся в результате брожения, блокируют увеличение вредных бактерий во внутренних органах, стимулируют секрецию пепсина, фермента анализа белка в желудке и кишечнике, помогая пищеварению нормализовать распределение бактерий во внутренних органах. Таким образом, кимчхи подавляет влияние вредных бактерий, уменьшая кислотный показатель в кишечнике подобно йогурту, а когда кимчхи созревает, увеличивается содержание молочнокислых бактерий. Кимчхи - щелочной поставщик, который предохраняет от кислых токсинов, образованных окислением крови, когда за обедом было слишком много мяса или кислой пищи. Кимчхи так же считается эффективным средством против похмелья. Кроме того, молочная кислота, образованная в кимчхи, эффективна в предотвращении таких болезней, как ожирение, диабет, рак желудка и кишечника. Кимчхи предохраняет от атеросклероза, уменьшая количество холестерина в крови. Кимчхи - антиоксидант и такие активные компоненты как, например, витамин C, каротин, фенольные составы, и хлорофилл и т.п., подавляют старение, особенно кожи. Пекинская капуста, которая используется для приготовления кимчхи, имеет способность предотвращать рак толстой кишки, а чеснок предохраняет от рака желудка. Чеснок используется в почти всех видах блюд в Корее, и это очень важный компонент в кимчхи. Молотый красный перец, основной компонент кимчхи, помогает пищеварению, стимулируя секрецию желудочного сока, и является антиоксидантом с большим количеством витамина A и C. Аллицин, содержащийся в чесноке, активизирует метаболизм, помогая усваиваемости витамина B. Кроме того, имбирь увеличивает аппетит и стимулирует циркуляцию крови. Существует, по мнению специалистов более 100 видов кимчхи. В Корее подают его даже в ресторанах западной или китайской кухни, а то и в пиццериях.Кимчхи добавляют даже в пиццу и гамбургеры. А детям кимчхи начинают давать примерно с трех лет, промывая кусочки капусты в воде, что несколько смягчает остроту этого блюда, хотя и после этой процедуры оно все равно остается очень острым. В самой Корее существует громадная индустрия кимчхи, проводятся фестивали этого блюда, созданы музеи и царит настоящий культ этого поистине всенационального блюда. В университете Чонджу открыт единственный в мире факультет по обучению технологии производства этого блюда. Выпускников еще во время учебы разбирают компании, занимающиеся производством национального продукта. Каждую осень домохозяйки Сеула соревнуются в искусстве заквашивания кимчхи. Считается, что хорошая корейская жена должна уметь готовить до 30 (!) разновидностей кимчхи. И как говорят сами корейцы, мастерство повара часто определяется по его умению готовить это блюдо.Слово редактора
Кимчхи — жемчужина корейской кухни, которая привносит в рацион не только яркий вкус, но и пользу. Острую закуску можно подавать как дополнение к рису, мясным и рыбным блюдам. В зависимости от рецепта и степени зрелости кимчхи может варьироваться по уровню остроты и насыщенности вкуса. Экспериментируйте с количеством перца и специй, чтобы найти идеальный баланс. Кимчхи также можно использовать как основу для салатов или добавлять в рагу — так блюдо раскроет новые вкусовые грани.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста пекинская1кочан
- перец чили1ст. л.
- перец красный жгучий1шт.
- кориандр1ч. л.
- соль1щепотка
- масло растительное1ст. л.
- имбирьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории176кКал7.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кочан (у меня маленький, взяла на пробу для приготовления кимчхи)пекинской капусты. - Шаг 2
Капусту разрежем повдоль на 4 части.Разрезайте капусту аккуратно, чтобы не повредить листья — так она лучше пропитается рассолом и заправкой. - Шаг 3
Капусту посолим и плотно уложим в кастрюлю, или чашку.Соль помогает выделить сок и начать процесс ферментации. Убедитесь, что капуста хорошо прижата — это важно для равномерного просаливания. - Шаг 4
Зальем капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья,поставила еще и банку с водой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне. Для приготовления рассола берётся 2 ст.л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным(!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.Следите, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Если рассол испарится, процесс ферментации может нарушиться. Блюдце и груз помогут удержать листья под жидкостью. - Шаг 5
Через 2 дня готовим заправку для капусты.Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, можно ещё добавить щепотку соли.Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.Готовую капусту польем растительным маслом,мжно посыпать семенами кунжута.Все,кимчхи готово!Для более насыщенного аромата можно добавить в заправку немного соевого соуса или рыбного соуса. Перемешивайте капусту с заправкой тщательно, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. - Шаг 6
Кимчхи и мясо отлично гармонируют друг с другом. Кимчхи с низким уровнем калорий и большим количеством витаминов, мясо высококалорийно, богато белками, - это превосходная комбинация продуктов во всех аспектах. А Жареный рис с кимчхи – это одно из легчайших блюд для приготовления. Вы можете добавить в кимчхи лук и морковь.Приятного аппетита!!!
На заметку
Кимчхи достигает оптимального вкуса после 3–5 дней брожения. Храните готовое блюдо в холодильнике в герметичной ёмкости до 2 недель. Подавайте как закуску, добавляйте в рагу, супы или используйте как начинку для рисовых рулетов. Для снижения остроты можно промыть капусту перед подачей.Оценить531
0
Комментарии
11Отлично. Всё думал чтобы из пекинской капусты сбацать, у нас её много продается и дешевая. Насалю бочку!!!
Спасибо за информацию! Для меня кимчхи - это ностальгия по Сахалину, готовлю и в праздники и в будни. Прекрасное самостоятельное блюдо, также отлично сочетается и с лососевыми семужного посола, и с мясом, и с морепродуктами, и с рисовой лапшой... Поле для экспериментов.
Интересный рецепт! Буду в пост пробовать. Спасибо:=)
Спасибо за полезный рецепт,забрала в КК !
Когда то мне кореянка дала рецепт Кимчи.С тех пор не представляю себя без этой закуски.Мой голос