Карамелизованный лук
Описание рецепта
На этой неделе мне подарили шикарное вино —
Слово редактора
Карамелизованный лук — отличная добавка не только к брускеттам и рыбе, но и к мясным блюдам, салатам, омлетам. Техника карамелизации позволяет раскрыть сладкий вкус лука и придать ему нежную текстуру. Попробуйте использовать карамелизованный лук в качестве начинки для пирогов или как дополнение к гарнирам — он хорошо сочетается с картофелем, рисом и пастой. В сезон урожая красного лука это блюдо особенно актуально — вы сможете в полной мере насладиться его вкусом и пользой.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук красный4шт.
- масло сливочное10г
- оливковое масло2ст. л.
- соль морская1щепотка
- сахар коричневый0.5ст. л.
- бальзамический уксус2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории518кКал21.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Красный лук очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Для равномерной карамелизации выбирайте лук одинакового размера и старайтесь нарезать его одинаково тонко.
- Шаг 2
Сковороду разогрейте, смешайте 2 вида масла. Положите лук. Обжарьте на среднем огне 5
минут. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться. Комбинация сливочного и оливкового масла придаст луку богатый вкус.
- Шаг 3
Тушите на медленном огне под закрытой крышкой 20
минут. При тушении под крышкой лук станет мягче, но не начнёт карамелизироваться. Убедитесь, что огонь действительно медленный, иначе лук может подгореть.
- Шаг 4
Через 20 минут откройте крышку, переключите плиту на средний огонь, добавьте сахар и соль. Помешивая, жарьте 10
минут. Когда добавите сахар, внимательно следите за луком — он начнёт активно карамелизироваться. Лук должен приобрести золотистый оттенок, но не стать слишком тёмным.
- Шаг 5
Добавьте бальзамический уксус, перемешайте. Закуска готова.
Бальзамический уксус добавит глубину вкуса. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить текстуру лука.
На заметку
Карамелизованный лук можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно слегка подогреть на сковороде. Отлично подойдёт как топпинг к брускеттам или как дополнение к красной рыбе. Также хорошо сочетается с различными видами вин, особенно с теми, в которых присутствуют джемовые тона.