Особенности рецепта: Салат с пастой, моцареллой и сорбе из песто

Name: Салат с пастой, моцареллой и сорбе из песто
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 32609 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Вениамин.

Салат с пастой, моцареллой и сорбе из песто

04 июля 2026

Время приготовления

ВениаминАвтор рецепта

Описание рецепта

Итак, последнюю отпускную неделю решил провести с пользой - устроить небольшой марафон не самых стандартных для восприятия салатов. Благо недавно ЮсяЮся напомнила о том, что были времена душевные - готовил салаты с желе:) Надеюсь, все получится, ибо есть набор идей, но не слаженная концепция, плюс еще одно слабое звено... Итак, день первый! Изначально планировалась леденая стружка из сорбе, но потом идея трансформировалась в сорбе...все же стружка будет уместнее - читайте п.5:)

Слово редактора

Салат на стыке температур и текстур: тёплая паста al dente, прохладная моцарелла, свежий салатный микс с помидорами — и ледяное сорбе из базиликового песто сверху. Блюдо подойдёт тем, кто хочет уйти от привычных форматов без сложных техник. Сорбе готовится заранее и хранится в морозильной камере; паста и салат собираются перед подачей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2324г
2582.22% от дневной нормы
Жиры3057г
3821.25% от дневной нормы
Углеводы439г
146.33% от дневной нормы
Калории32609кКал
1358.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Листики базилика и орехи растёр в блендере, постепенно подливая оливковое масло, — густоту регулировал по вкусу.
Пармезан в песто добавит солёности и объёма вкусу — не забудьте про него, если хотите классический вариант.
Шаг 2
Переложил массу в посуду, пригодную для замораживания, и отправил в морозильную камеру примерно на два-три часа.
Чем дольше держите сорбе в морозильной камере, тем плотнее текстура — трёх часов достаточно.
Шаг 3
В миске соединил салатный микс, нарезанные свежие помидоры и вяленые томаты. Заправил смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.
Моцареллу добавляйте прямо в тарелку, а не в общую миску: в заправке с уксусом она окрашивается и теряет вид.
Шаг 4
Пасту отварил до состояния al dente, немного охладил, но оставил тёплой.
Следите, чтобы паста не остыла полностью — контраст тёплой пасты и ледяного сорбе и есть суть блюда.
Шаг 5
Соединил пасту с салатом прямо перед подачей, разложил по тарелкам, присыпал пекорино или пармезаном.
Если готовите несколько порций, пасту лучше соединять с салатом порционно, а не всё сразу.
Шаг 6
Шаг 6
Достал сорбе из морозильной камеры за 10–15 минут до подачи, оформил сверху стружкой или шариком — и сразу подал.
Стружка из сорбе смотрится аккуратнее шарика и тает медленнее — удобнее при подаче нескольким гостям.

На заметку

Подавайте сразу после сборки: паста должна быть тёплой, сорбе — ледяным. Хранить готовый салат не получится — текстуры потеряются. Сорбе из песто можно заготовить за сутки. Рецепт легко варьировать: вяленые томаты замените свежими, добавьте кедровые орехи. Фото финального блюда лучше делать сразу — сорбе быстро тает на тарелке.

Оценить535

Вениамин