Баскский пирог
Описание рецепта
На сайте есть уже несколько рецептов Баскского пирога,но мой вариант отличается от уже опубликованных Мой рецепт взят из книги "Patisserie".Слово редактора
Баскский пирог — истинное воплощение французской кондитерской традиции. Нежное тесто с миндальной мукой и ароматный крем создают неповторимое сочетание. Этот десерт прекрасно подойдёт для чаепития или станет изысканным угощением на праздничном столе. Попробуйте дополнить пирог ягодным конфитюром — например, вишнёвым, он добавит яркости и кислинки. Подавайте пирог слегка остывшим, чтобы насладиться всеми нюансами вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное175г
- сахар125г
- миндальная мука85г
- лимонная цедра0.5шт.
- мука225г
- соль1щепотка
- молоко250мл
- ром30мл
- конфитюр150г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- яйцо25г
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры218г272.50% от дневной нормы
- Углеводы368г122.67% от дневной нормы
- Калории3762кКал156.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Делаем тесто: Смешать миндальную муку с сахаром и маслом,перемешать до однородной массы.Затем добавить цедру,перемешать.Добавить желток и 25 г яиц,перемешать.Добавить муку с солью.Хорошо перемешать,сделать из теста шар и положить в холодильник на 2 ч.Чтобы тесто не прилипало к рукам, работайте с ним охлаждённым и припыляйте поверхность мукой. Миндальная мука придаёт тесту особую текстуру, не заменяйте её обычной. - Шаг 2
Делаем крем: Молоко довести до кипения на среднем огне.Отдельсно смешать желтки с сахаром и мукой.Затем ввести эту массу в молоко.При смешивании желтков с сахаром и мукой действуйте быстро, чтобы не образовались комочки. Используйте венчик или миксер на низкой скорости. - Шаг 3
Продолжать готовить на срднем огне до загустения массы.При этом необходимо постоянно помешивать венчиком. Когда масса загустеет,влить ром и оставить на огне на 1 минуту. Затем снять крем с огня,накрыть ( не ставить крем в холодильник).Следите за кремом — он должен загустеть до консистенции густой сметаны. Если масса слишком жидкая — продолжайте уваривать, не переставая помешивать. - Шаг 4
Духовку разогреть до 180°.Рабочую поверхность присыпать мукой.Форму смазать сливочным маслом.Тесто разделить на 2 равные части.Каждую часть раскатать и вырезать 2 круга диаметром 26 см.1 круг положить на дно формы.Оставшееся тесто скатать "трубочкой" и положить на первый круг.Для равномерного раскатывания теста используйте скалку и линейку для контроля диаметра. Убедитесь, что толщина теста одинакова по всей площади. - Шаг 5
Крем переложить в кулинарный шприц и выдавить на тесто.Кулинарный шприц поможет аккуратно распределить крем по поверхности теста, не нарушая его структуру. - Шаг 6
Затем положить на тесто конфитюр.Выбирайте конфитюр с ярким вкусом — он станет изюминкой пирога. Можно использовать вишнёвый конфитюр для классического варианта. - Шаг 7
Накрыть вторым кругом теста,смазать поверхность яйцом и нарисовать вилкой полоски.Поставить в духовку на 30-40 мин.Готовность пирога проверяйте визуально — поверхность должна слегка зарумяниться, а тесто — стать плотным. Избегайте чрезмерного запекания, чтобы пирог не стал сухим.
На заметку
Готовый баскский пирог лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше ощущается вкус. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более яркого аромата можно увеличить количество лимонной цедры в два раза или добавить в крем немного ванильного экстракта.Оценить578
0
Комментарии
23Натали, дорогая, ЧУДО, а не пирог...:) Нет, он, конечно, пирог...:))))))) Я не отрицать сей факт хотела, а лишь скромно восторгнуться...:))) Изысканный рецептик! Начинка очень понравилась...:))) И вообще... Это не правильно - облизываться на твои шедевры, урвав лишь минуту свободного времени...:))) С чувством, с толком надо...:))) Внимательно поизучать, повосхищаться фото...:) Спасибо, что радуешь!:)))
Оригинальный рецепт. голосую!
5+1:) в копилку, за чудный пирог:)
Какой интересный пирог!
C`est moi,Natalie!:)