Даргинский хинкал
Описание рецепта
Дагестан-одна из самых многонациональных республик Российской Федерации. Даргинцы, одна из наций республики. Хинкал у каждой нации, я бы даже сказала в каждой семье готовят по-своему. Я думаю не трудно догадаться почему этот хинкал называется "даргинским"!? В оригинале сверху масла надо посыпать "ореховой травой" на тесто, но у меня запас закончился, а в Москве я не нашла, во всяком случае там, где я смотрела не было.Предлагаю и Вам попробовать поистине домашнее и вкусное блюдо.
Слово редактора
Даргинский хинкал — одно из ярких блюд дагестанской кухни, которое отлично передаёт богатство местных кулинарных традиций. Это блюдо прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, ведь оно сытное и способно согреть в холодное время года. Традиционно к хинкалу подают мясной бульон — так блюдо становится ещё более насыщенным. «Ореховая трава», упомянутая автором, придаёт хинкалу особый аромат, но и без неё блюдо получится вкусным. Попробуйте дополнить даргинский хинкал свежими зеленью и соусами — это добавит ярких нот.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- картофель5шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1
- сметана200г
- мука300г
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие25упаковка
Пищевая ценность
- Белки556г617.78% от дневной нормы
- Жиры238г297.50% от дневной нормы
- Углеводы527г175.67% от дневной нормы
- Калории6440кКал268.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо положить в кипящюю подсоленую воду, снять пену, добавить чищенный лук(целый), морковь очистить, порезать пополам и добавить к мясу, добавить перец и варить 1-1,5 часа. За 15-20мин. до готовности добавить картофель очищенный и порезанный пополам.
Чтобы бульон был более насыщенным, можно добавить в него лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — это может сделать бульон мутным.
- Шаг 2
В муку добавить соль, дрожжи и замесиь мягкое тесто на тёплой воде. Положить в холодильник на 40мин. Затем раскатать на пласт толщиной 1-1,5см.(Если кому дрожжевое тесто противопоказано, то можно замесить на сыворотке или на кефире, разведённым с водой с добавлением соды.)
Для лучшего подъёма теста используйте тёплую, но не горячую воду — дрожжи должны активироваться, а не погибнуть. Проверьте, чтобы тесто не прилипало к рукам, но оставалось мягким.
- Шаг 3
...смазать растительным маслом
Смазывая тесто маслом, убедитесь, что слой тонкий — избыток масла может сделать хинкал слишком жирным.
- Шаг 4
...свернуть в рулет,не надавливая на тесто.
При сворачивании рулета не давите на тесто, чтобы сохранить его воздушность и слоистую структуру.
- Шаг 5
...рулет порезать на одинаковые куски шириной 2-3см.
Куски должны быть равномерными, чтобы хинкал готовился одинаково — проверьте ширину, чтобы избежать различий в размере.
- Шаг 6
Листы пароварки смазать растительным маслом и свободно сложить в них хинкал. И варить 13-15мин. Внимание: время самое важное в приготовлении этого блюда, если передержите, то потемнеет, а если недоварите, то сами понимаете тесто будет сырым. Если хинкал свободно раскроется, то он готов. (фото вертикальное)
Готовность хинкала легко определить визуально: он должен слегка увеличиться в объёме и стать упругим. Если хинкал свободно раскроется и не будет липким — он готов.
- Шаг 7
Чеснок почистить, выдавить и перемешать со сметаной. По желанию добавить соль.
Для более яркого вкуса можно добавить к сметане немного измельчённой зелени — укропа или петрушки.
- Шаг 8
Готовый хинкал выкладываем на тарелку с мясом и картошкой и подаём со сметаной и процеженным бульоном.
На заметку
Готовый даргинский хинкал лучше всего подавать горячим, с бульоном, в котором варилось мясо. Хинкал хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — перед подачей разогрейте в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством масла. Для разнообразия можно посыпать тесто не «ореховой травой», а мелко порубленной свежей зеленью — укропом или петрушкой.