Азербайджанский сладкий плов с курицей, курагой и шафраном
Описание рецепта
В азербайджанском плове меня всегда удивляло одно: рис здесь — не фон для мяса, а само блюдо. Курица с курагой и изюмом — лишь дополнение, пусть и очень вкусное. Хрустящий яичный казмаг на дне кастрюли — отдельное удовольствие, которое гости обычно разбирают первым. Два цвета риса на блюде — белый и шафрановый — делают подачу нарядной без лишних усилий.Слово редактора
В азербайджанской кухне рис — главное блюдо, а мясо и сладости служат гарниром к нему. Этот плов готовится слоями: на дне кастрюли формируется хрустящая яичная корочка — казмаг, сверху — рассыпчатый рис, пропитанный сливочным маслом. Отдельно обжаривают курицу, лук, курагу и изюм. Подают всё вместе на большом блюде, разделив белый и шафрановый рис.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- специи1г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории3кКал0.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
О
Ольга
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис промыть, сварить в большом количестве кипятка до полуготовности — около семи минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.Не переварите рис: он должен оставаться чуть жёстким внутри — дойдёт до готовности в кастрюле. - Шаг 2Шаг 2150–200 г сливочного масла растопить. На дно кастрюли с толстым дном выложить немного риса, полить небольшим количеством масла и залить взбитыми яйцами, разровнять.Яйца лучше взбить венчиком до однородности — тогда корочка получится ровной.
- Шаг 3Шаг 3Как только яйца схватятся, выложить половину оставшегося риса и полить половиной растопленного масла. Всыпать оставшийся рис, полить второй половиной масла, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 30 минут. Готовый рис укутать и убрать в тёплое место.Чтобы казмаг не подгорел, огонь должен быть минимальным; можно подложить под кастрюлю рассекатель пламени.
- Шаг 4Шаг 4Курицу разделать на маленькие кусочки и обжарить на сливочном масле до готовности, посолить и поперчить.Курицу можно заменить бараниной или индейкой — вкус останется характерным.
- Шаг 5Шаг 5На другой сковороде обжарить репчатый лук, нарезанный полукольцами, на оставшемся сливочном масле. Когда лук обжарится, добавить курагу, нарезанную на половинки, и изюм. Готовить до мягкости, затем переложить к курице и перемешать.Курагу выбирайте мягкую, без лишней кислоты; изюм подойдёт светлый или тёмный.
- Шаг 6Шаг 6Шафран растворить в одной столовой ложке кипячёной воды. Готовый рис выложить из кастрюли и разделить на две части. В одну половину влить шафрановый настой и перемешать.Для насыщенного цвета дайте шафрану настояться в воде хотя бы пять минут перед добавлением в рис.
- Шаг 7Шаг 7На большое блюдо выложить полоской белый рис, рядом — шафрановый. Яичный слой нарезать ромбиками и уложить сверху риса. По центру выложить курицу со сладостями. Подавать сразу.Подавайте сразу после сборки — рис быстро теряет рассыпчатость и температуру.
На заметку
Этот рецепт эффектно смотрится на большом блюде: два цвета риса, золотистые ромбы казмага и яркая начинка по центру — готовое фото говорит само за себя. Хранить плов лучше не стоит: рис слёживается, казмаг размокает. Если остатки всё же есть, разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла.Оценить55
0
Комментарии
2Откровенно говоря, фото из интернета. Согласна с Вами: чеснок тут не к чему! Сейчас в супермаркетах можно купить уже очищенные и готовые к использованию каштаны... Очень вкусно добавить их в плов!
крышку у нас в Азербайджане всегда и обязательно обматывают чайным полотенцем,прежде,чем поставить казан с пловом на огонь для полного приготовления.И еще,на фото я вижу чеснок,но в ни в один из наших пловов никогда не добавляют чеснок.Это уже из другой оперы))