Капуста по-шверински — квашеная, со свининой и салом
Описание рецепта
У меня осталась квашеная капуста. Щи я уже несколько раз варил, с картошкой вчера ее ел. Надо придумать что то новое. Как то в городе Шверине, это в Германии, меня угощали тушеной капустой со свиной колбасой, мне понравилось. Я как то уже готовил такую капусту, с краковской колбасой. Правда, сейчас колбасы у меня нет, за - то есть грамм двести постной свининки и сало. Это блюдо можно готовить в обычной кастрюле. Хотя я взял литровую керамическую, для тушения она лучше подходит. Вместо квашеной капусты, можно нашинковать свежую. Посыпать ее солью и сахаром, помять и дать постоять минут десять.Слово редактора
Капуста по-шверински — немецкое блюдо из тушёной квашеной капусты со свининой и кусочком сала. Капуста готовится вместе с луком, морковью и помидорами, тушится в томатном соке или капустном рассоле. Результат — мягкое мясо и капуста, пропитанная мясным жиром и ароматом петрушки. Хорошо подходит как сытный обед или ужин, особенно если осталась квашеная капуста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина200г
- капуста квашеная200г
- лук репчатый1шт.
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории294кКал12.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину порезал небольшими кусочками. Кусочек сала — 50–70 грамм — покрошил мелким кубиком.Сало можно заменить любым нутряным жиром или растительным маслом. - Шаг 2
Шаг 2200 грамм квашеной капусты разложил на доске и порезал ножом вдоль и поперёк, чтобы она была помельче. Натёр на крупной тёрке половину морковки, нарезал одну луковицу и пару помидоров, подготовил пучок петрушки.Если капуста очень кислая, промойте её холодной водой и слегка отожмите перед нарезкой. - Шаг 3Шаг 3В холодную кастрюлю положил сало и поставил на огонь чуть выше среднего. Пока кастрюля грелась, из сала вытопился жир, а кусочки стали полупрозрачными. Прибавил огонь до максимального, выложил свинину и обжарил её до светло-золотистого цвета.Обжаривайте свинину партиями, если кастрюля небольшая — иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
- Шаг 4Шаг 4Добавил лук и морковь, перемешал. Пассировал около двух минут — пока лук не впитал жир.Если нет томатного сока, налейте кипячёную воду или капустный рассол — вкус будет чуть мягче.
- Шаг 5Шаг 5Сверху выложил капусту, на неё — помидоры. Воткнул две дольки чеснока. Налил четверть стакана томатного сока, растворив в нём пару щепоток соли. Добавил столовую ложку винного уксуса.Чеснок — по желанию: он еле заметен в готовом блюде, но даёт фоновый аромат.
- Шаг 6Шаг 6Убавил огонь до нижнесреднего и оставил тушиться под крышкой на 20 минут.Готовность определяйте по капусте: кому-то нравится покрепче, кому-то помягче. 20 минут дают среднюю мягкость.
- Шаг 7Шаг 7Готовое блюдо посыпал рубленой петрушкой и перемешал. Накладывал ложкой, зачерпывая со дна — там собирается соус из мясного и овощного сока.Перемешивайте при накладывании — соус на дне важная часть блюда, его не стоит оставлять в кастрюле.
На заметку
Подавайте горячим, зачерпывая со дна, чтобы захватить мясной соус. Рецепт хорошо сочетается с тёмным хлебом или отварным картофелем. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве можно добавить пару ложек воды. Если хотите сохранить фото блюда — посыпьте петрушкой непосредственно перед подачей, так оно выглядит ярче.Оценить514
0
Комментарии
4голосуюツツツ
Вкусно !!! Я очень люблю читать ваши комментарии. Оставайтесь неординарным!!!
Очень вкусно, очень-очень и описание такое аппетитное! 5+1!
Тушеная капустка с немецкими колбасками просто объедение, надеюсь и у Вас получилось со свининой очень вкусно.В Шверине жила несколько лет, мой папа был начальником военного госпиталя СВ в Германии, который был в Шверине.Мне очень там нравилось.