Кучмачи
Описание рецепта
Кучмачи-блюдо грузинской кухни,которое готовят из телячьих,куриных или утиных потрошков.Часто,помимо печени,сердец и жедудочков,используют и лёгкие.Блюдо подают горячим.
Слово редактора
Кучмачи — яркое проявление грузинской кулинарной традиции, где акцент делается на насыщенном вкусе и аромате. Блюдо отлично дополнят традиционные грузинские соусы и лаваш. Гранат придаёт кучмачи не только красочный вид, но и особую кислинку, которая гармонично сочетается с пикантностью специй. Подавайте кучмачи в качестве горячего блюда на семейном ужине или праздничном столе — оно наверняка привлечёт внимание гостей и порадует любителей нестандартных кулинарных решений.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории264кКал11.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Гранат заранее положить в холодильник. Потрошки промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нашинковать. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Положить потрошки, приправить солью и черным перцем, обжарить на сильном огне, 6-7 мин. Добавить 3 ст. л. вина ,ушить на медленном огне 30 мин., пока жидкость полностью не выпарится.
Охлаждение граната поможет легче извлечь зёрна. При обжаривании потрошков следите, чтобы они не подгорели — огонь должен быть сильным, но не чрезмерным. Когда жидкость полностью выпарится, потрошки должны стать мягкими, но не развариться.
- Шаг 2
На другой сковороде разогреть оставшееся масло, добавить лук и обжарить на сильном огне до золотистого цвета, 5 мин. Чеснок очистить, измельчить. Острый перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. Сложить в миску чеснок, острый перец и остальные пряности. Растереть пестиком в однородную массу, добавить оставшееся вино, перемешать.
Обжаривайте лук до золотистой корочки — это придаст блюду приятный аромат и сладковатый вкус. Для более тонкого аромата можно добавить немного сахара при обжаривании лука.
- Шаг 3
В сковороду с потрошками выложить обжаренный лук и растертые с вином пряности. Перемешать и готовить на сильном огне 5–7 минут.
При перемешивании убедитесь, что пряности равномерно распределились по блюду. Готовьте до тех пор, пока ароматы пряностей не начнут ярко ощущаться в блюде.
- Шаг 4
Вынуть из холодильника охлажденный гранат. Осторожно разрезать его на 4 части и вынуть зерна.Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Готовое блюдо посыпать зернами граната и зеленью кинзы.Приятного аппетита!
Перед подачей можно слегка перемешать зёрна граната с блюдом, чтобы сок равномерно распределился. Кинзу можно заменить на другую свежую зелень, например, базилик или петрушку, если кинзы нет под рукой.
На заметку
Кучмачи лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется насыщенный вкус и текстура. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте на сковороде, добавив немного растительного масла, чтобы вернуть хрустящую корочку. К кучмачи отлично подойдут традиционные грузинские хлеба — например, тониспури или шотиспури.