Особенности рецепта: Ризотто с фенхелем, цукини и мятой — лёгкий ужин без лишних усилий

🟢 Быстро 🔥 1407 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Маргарита.

Ризотто с фенхелем, цукини и мятой — лёгкий ужин без лишних усилий

03 июля 2026

Время приготовления

МаргаритаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ризотто — то блюдо, над которым приятно стоять: ароматы меняются от шага к шагу, и это само по себе уже удовольствие. Готовлю его, когда хочется чего-то лёгкого, но не пустого.

Слово редактора

Ризотто с фенхелем, цукини и мятой — вегетарианское блюдо на основе риса арборио. Фенхель даёт лёгкую анисовую нотку, мята освежает, а цукини делает текстуру нежнее. Подходит для лёгкого ужина или обеда. Бульон можно заменить кипятком — вкус останется приятным. Пармезан добавляется в самом конце вместе со сливочным маслом, создавая кремовую консистенцию без сливок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
рис арборио1стакан
фенхель0.3пучок
бульон1л
цукини1шт.
вино белое125мл
масло сливочное50г
оливковое масло1ст. л.
соль1щепотка
мятапо вкусу

Пищевая ценность

Белки37г
41.11% от дневной нормы
Жиры64г
80.00% от дневной нормы
Углеводы150г
50.00% от дневной нормы
Калории1407кКал
58.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рис промыть. Бульон заранее подогреть — он должен быть горячим на протяжении всего приготовления.
Бульон держите на соседней конфорке на малом огне — холодный жидкостью нарушит процесс приготовления.
Шаг 2
Растопить в сковороде оливковое масло и половину сливочного масла. Фенхель нарезать полосками, выложить в масло и слегка обжарить.
Фенхель нарезайте не слишком тонко, иначе он разойдётся в пюре при дальнейшей варке.
Шаг 3
Всыпать рис в сковороду и прогреть, постоянно помешивая, не допуская жарки. Как только рис прогреется, влить белое вино и дождаться, пока оно выпарится.
Рис не должен жариться — лишь прогреться. Зёрна должны стать немного прозрачными по краям.
Шаг 4
Начать добавлять горячий бульон по половнику, каждый раз дожидаясь впитывания перед следующим. Посолить. Варить около 18–20 минут.
Если бульона нет, подойдёт просто кипяток — вкус будет мягче, но блюдо не пострадает.
Шаг 5
Шаг 5
Через 10 минут после начала добавления бульона выложить в ризотто цукини, нарезанный соломкой. Перемешать.
Цукини можно заменить обычным кабачком — разницы во вкусе практически нет.
Шаг 6
Когда рис достиг состояния al dente — немного упругий, не разваренный, — мелко нарезать мяту и добавить в сковороду вместе с оставшимся сливочным маслом. Быстро перемешать.
Мяту добавляйте в самом конце — тепловая обработка убивает её аромат.
Шаг 7
Всыпать натёртый пармезан, ещё раз перемешать и снять с огня. Подавать сразу, украсив листочком мяты.
Ризотто не ждёт: подавайте сразу после снятия с огня, пока консистенция кремовая.
Шаг 8
Ну вот,ризотто готово,подавать нужно сразу же.Украсим его листочком мяты..И не откажем себе в бокале белого вина:)

На заметку

Готовое ризотто подают немедленно — при остывании рис продолжает впитывать жидкость и теряет кремовую текстуру. Хранить не рекомендуется. Этот рецепт с фото можно адаптировать: фенхель заменить луком-пореем, мяту — базиликом. Пармезан при подаче натирайте непосредственно перед тем, как нести тарелку к столу.

Оценить517

Маргарита