Брауни под сметанно-сливочным кремом
Описание рецепта
На день рождения маме мне хотелось сделать для нее десерт-сюрприз. Моя мама из всех сладостей предпочитает темный шоколад, поэтому десерт, разумеется, должен был быть шоколадный. Но, поскольку, торт подавался к праздничному столу, хотелось сделать его нарядным, поэтому в качестве дополнения к шоколадному брауни, я решила покрыть его сметанно-сливочным кремом, добавив в него вишенку и орешки
Слово редактора
Брауни — это классическое шоколадное лакомство, которое покорит сердце любого сладкоежки. Сметанно-сливочный крем придаёт десерту нежную текстуру и смягчает интенсивность шоколада, а вишня и орешки добавляют яркие вкусовые акценты и делают подачу более эффектной. Такой десерт отлично подойдёт не только для праздничного стола, но и для уютного семейного чаепития. Экспериментируйте с начинками — можно попробовать добавить другие ягоды или сухофрукты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад темный250г
- масло сливочное150г
- сахарная пудра150г
- мука70г
- сливки30г
- сметана20г
- вишня250г
- яйцо6г
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры226г282.50% от дневной нормы
- Углеводы354г118.00% от дневной нормы
- Калории3525кКал146.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Взбить яйца с сахарной пудрой на высоких оборотах, чтобы масса увеличилась в два раза. Поломать шоколад в жаропрочную посуду (у меня стеклянная тарелочка), туда же положить масло и растопить в микроволновке (1,5 минуты). Когда масло растопится, ложечкой перемешать, чтобы растаял шоколад. Дать немного остыть, затем добавить шоколадную массу к взбитым яйцам. Нужно тщательно перемешать, чтобы яйца не осели. Я сделала это с помощью миксера за 20 секунд. Затем подмешиваем просеянную муку. Я готовлю в аэрогриле, ставлю его заранее нагреваться до 190 градусов на 5 минут. Использовала силиконовую форму 26 в диаметре. Смазываем ее сливочным маслом, заливаем тесто в форму. Поскольку это аэрогриль, я накрыла форму сверху фольгой, на высокой решетке с дополнительным кольцом выпекала 40 минут при 210 градусах.
Чтобы яйца с сахарной пудрой увеличились в объёме, убедитесь, что яйца комнатной температуры — так они взбиваются лучше. Просеивание муки поможет сделать брауни более воздушным.
- Шаг 1
Замороженную вишню промываем под проточной водой, складываем в кастрюльку, засыпаем сахаром и ставим на медленный огонь на 15 минут. Откидываем вишню на сито, собирая сироп в отдельную емкость. В данном рецепте сиром не пригодился, но его всегда можно добавить в йогурт или пропитать бисквит (как я и сделала на следующий день).
При нагревании вишня выделит достаточно сока, поэтому много сахара добавлять не нужно. Сироп можно использовать для других десертов или пропитки.
- Шаг 2
Взбиваем сливки с половиной стакана сахарной пудры. У меня были 20% сливки и, к сожалению, взбить до желаемой густой массы не получилось.
Для взбивания сливок лучше использовать жирные сливки (не менее 30%) — так они лучше держат форму. Охладите сливки и посуду перед взбиванием.
- Шаг 3
Взбить сметану со второй половиной стакана сахарной пудры.
Сметану для крема лучше брать жирную — она лучше взбивается и держит форму. Убедитесь, что сметана охлаждённая.
- Шаг 4
Готовность шоколадного коржа проверить деревянной палочкой, чтобы тесто не было влажным, но и пересушивать не нужно. Готовый коржик разрезать на две части.
При проверке готовности коржа обратите внимание на его текстуру — он должен пружинить при лёгком нажатии, а деревянная палочка выходить сухой, без кусочков теста.
- Шаг 5
Вишню перемешать с рубленными орешками, у меня они довольно крупные. Разделить на две части.
Если у вас нет рубленых орехов, можно использовать измельчённые в блендере или заменить на другие орехи по вкусу.
- Шаг 6
Смешать взбитые сливки и взбитую сметану. Разделить крем на две части. К первой половине крема добавить одну половину вишен с орехами и перемешать. Покрыть нижний корж. Впитывать крем он не будет.
Перед смешиванием сливок и сметаны убедитесь, что обе массы одинаковой температуры — это поможет избежать расслоения крема.
- Шаг 7
Накрыть вторым коржом.
- Шаг 8
Выложить на корж вишню с орешками. Сверху покрыть все кремом. Не перемешать, чтобы сохранить белоснежный цвет крема.
Чтобы крем не потерял белоснежный цвет, аккуратно распределяйте вишню с орехами, не перемешивая всё вместе.
- Шаг 9
Уже можно кушать ;) Чтобы украсить тортик, я посыпала его сверху какао.
На заметку
Брауни с кремом лучше всего подавать охлаждённым — отправьте десерт в холодильник на 2–3 часа перед подачей. Храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более насыщенного шоколадного вкуса можно увеличить количество шоколада на 50 г, но тогда немного уменьшите количество муки, чтобы сохранить правильную консистенцию теста.