Сациви из индейки по-сухумски
Описание рецепта
Я не стала заливать мясо соусом полностью, дабы не скрывать эту прекрасную корочку. Предлагаю Вам попробовать очень аппетитную индейку с невероятно вкусным соусом...
Слово редактора
Сациви — классическое блюдо грузинской кухни, и его вариация с индейкой по-сухумски подарит вам неповторимый вкус. Соус для сациви, с его богатым ароматом специй, идеально подчёркивает нежную текстуру мяса. Блюдо прекрасно подойдёт для праздничного стола, а сочетание индейки с хмели-сунели и гранатовым соком сделает его настоящим украшением застолья. Подавайте сациви с грузинским хлебом и свежими овощами — это создаст гармоничное сочетание вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка2кг
- лук репчатый1шт.
- лавровый лист2шт.
- кукурузная мука2ст. л.
- чеснок3ч. л.
- кориандр1ч. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- корица1шт.
- гвоздикапо вкусу
- хмели-сунели1ч. л.
- гранатовый сок1ст. л.
- соль1щепотка
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки407г452.22% от дневной нормы
- Жиры165г206.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории3483кКал145.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо индейки отварить до полуготовности в подсоленой воде, снять пену, добавить очищенный лук и лавр.лист и варить 30-40мин. После мясо вынуть, посолить, положить на противень, подлить немного бульона и обжарить в духовке до готовности, время от времени поливая выделяющимся соком и поворачивая, чтоб птица зарумянилась со всех сторон. А бульон процедить.
Чтобы индейка была сочнее, перед запеканием можно слегка смазать её оливковым маслом. Следите, чтобы птица равномерно зарумянилась — это показатель хорошей прожарки.
- Шаг 2
Лук почистить, мелко нарубить и обжарить на жире из индейки(снять с бульона).
При обжаривании лука не пережаривайте — он должен стать прозрачным, а не золотистым, чтобы не перебить вкус сациви.
- Шаг 3
...на оставшемся жире спассеровать муку до бледно-жёлтого цвета, развести её охлаждённым бульоном, вскипятить.
При пассеровании муки следите, чтобы она не потемнела — бледно-жёлтый цвет говорит о том, что она приобрела лёгкий ореховый аромат, но не подгорела.
- Шаг 4
Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью.
Для более нежной текстуры можно использовать блендер вместо ступки. Убедитесь, что все специи хорошо измельчены — это улучшит вкус соуса.
- Шаг 5
...влить бульон и соеденить с подготовленным луком, всё потушить 15-20мин., а затем положить гвоздику, хмели-сунели, добавить уксус или гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5-8мин.
Готовность соуса можно определить по его загустению — он должен стать более вязким. Гранатовый сок добавит блюду характерную кислинку и яркость.
- Шаг 6
Готовую горячую птицу положить на блюдо, залить горячим соусом сациви, остудить и приступайте... Прияного аппетита!
На заметку
Сациви из индейки лучше всего подавать с гарниром из отварного или запечённого картофеля, который хорошо сочетается с соусом. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней, поместив в закрытую ёмкость. Перед подачей разогревайте в духовке при температуре 180 °C в течение 10–15 минут, чтобы сохранить текстуру мяса и соуса.