Соус с горчицей и куркумой
Описание рецепта
Этот соус я сделала несколько дней назад к этому рецепту ссылка на рецепт Но он достоин отдельного существования и пошаговых фото)) Если у вас, как и у меня, до сих пор не получался домашний майонез, то теперь он обязательно получится!
Слово редактора
Соус с горчицей и куркумой — отличная добавка к мясным и рыбным блюдам, а также к овощным гарнирам. Куркума придаст соусу не только яркий цвет, но и лёгкий пряный вкус, который гармонично сочетается с остротой горчицы. Такой соус можно использовать не только как дополнение к готовым блюдам, но и как маринад для мяса или рыбы. Экспериментируйте с количеством куркумы и горчицы, чтобы найти идеальное соотношение вкусов для себя.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло300мл
- горчица дижонская2ч. л.
- уксус1ст. л.
- куркума1ст. л.
- сахар1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры303г378.75% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории2860кКал119.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ингредиенты, которые нам понадобятся
- Шаг 2
Желтки взобьем с горчицей и 1 ч ложкой уксуса
Для более нежной текстуры используйте свежие желтки комнатной температуры.
- Шаг 3
Взбиваем миксером на 2-й скорости минуты 3.
Средняя скорость поможет избежать чрезмерного пенообразования, но если масса начнёт расслаиваться — снизьте скорость.
- Шаг 4
Добавим ложку куркумы, взобьем
Куркума придаст соусу яркий цвет и лёгкий пряный вкус. Убедитесь, что она свежая — старая может дать горчинку.
- Шаг 5
Теперь постоянно взбивая, будем добавлять масло по капле (примерно первые 100 мл масла). Миксер работает на 1-й скорости
По каплям добавляйте масло, чтобы эмульсия стабилизировалась. Если масса начнёт расслаиваться, добавьте немного лимонного сока.
- Шаг 6
Через некоторое время можно вливать масло тонкой струйкой, при этом постоянно взбивая
Когда соус начнёт густеть и станет однородным, можно увеличить скорость добавления масла. Следите за консистенцией — она должна оставаться гладкой.
- Шаг 7
Вот такой результат
- Шаг 8
Теперь вмешаем в соус сахар, соль, оставшийся уксус и свежемолотый перец
Сахар и уксус сбалансируют остроту горчицы, а свежемолотый перец добавит аромата. Пробуйте соус в процессе — так вы сможете скорректировать вкус.
- Шаг 9
Соус готов к употреблению)
На заметку
Соус можно хранить в холодильнике в герметичной ёмкости до 5 дней. Для более мягкого вкуса можно заменить дижонскую горчицу на обычную столовую, но тогда добавьте ещё половину чайной ложки сахара. Соус отлично подойдёт к мясным и рыбным блюдам, а также может служить основой для салатных заправок.