Осетинские пироги «картофджын» – пирог с картошкой .
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Вкуснота!!!Начинка может быть и мясной для мужчин особенно!!!!Слово редактора
Осетинские пироги — гордость кавказской кухни, и «картофджын» не исключение. Пироги с картошкой и сыром особенно популярны благодаря гармоничному сочетанию ингредиентов. Подавайте их горячими — так вкус раскрывается ярче. К пирогу отлично подойдут свежие овощи или лёгкий салат. Можно экспериментировать с начинкой: добавить зелень, специи или разнообразить классический рецепт другими видами сыра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- мука500г
- кефир250мл
- сахар1ч. л.
- вода100мл
- пшеничная мукапо вкусу
- дрожжи свежиепо вкусу
- молокопо вкусу
- сырпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории195кКал8.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Елена Баратова
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи, сахар и муку перемешать в стакане и добавить воду. Оставить на 10-15 минут. Муку просеять, в середине сделать углубление и добавлять разведенные дрожжи, соль и воду, замесить мягкое тесто. В тесто добавить подсолнечное масло и поставить подходить в теплое место. Тесто хорошо обмять. Для начинки сварить картофель, помять до однородной массы. Отдельно размять осетинский сыр 300 г. и положить в картофель, добавить молока или сметаны , соль и перемешать.Обжарить до золотистого цвета лук,добавить в пюре зелень укропа и петрушки.Чтобы дрожжи лучше активировались, используйте тёплую воду (около 35–40 °C). Просеивание муки обогатит тесто кислородом и сделает его более пышным. Для сочности начинки выбирайте жирный осетинский сыр. - Шаг 2
Раскатать лепешку толщиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш. Разровнять поверхность пирога, повернуть на другую сторону, так же разровнять. Повторить так 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина.При раскатке следите, чтобы толщина теста была равномерной — так пирог пропечётся равномерно. Используйте немного муки для подпыла, чтобы тесто не прилипало к столу. - Шаг 3
В завершение положить картофджын на противень. С верхней стороны пирога посередине сделать отверстие, чтобы не скапливались пары и пирог не разорвался.Перед выкладыванием пирога смажьте противень сливочным маслом или застелите пергаментом — так он не прилипнет. Отверстие в центре поможет пару выйти и предотвратит растрескивание. - Шаг 4
Готовить до тех пор, когда пирог зарумянится и появится специфический запах.Готовность пирога можно также проверить, слегка нажав на него — он должен пружинить и быстро восстанавливать форму. Следите, чтобы не пережарить — иначе тесто станет жёстким. - Шаг 5
Подавать на стол в горячем виде, смазав сливочным маслом.Сливочное масло добавит пирогу сливочный аромат и сделает корочку более нежной. Подавайте с горячими напитками — так вкус раскроется полнее.
На заметку
Готовые осетинские пироги лучше подавать горячими — так вкуснее. Если остались, храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. В качестве начинки, помимо картошки, можно использовать мясо, грибы или зелень — варьируйте по вкусу.Оценить561
0
Комментарии
19дважды перечитала, так и не поняла, где там простокваша или кефир?
Хороший рецепт! Спасибо!
Очень вкусный пирог получился, спасибо большое!!!👍flower Скажите, сколько вы делаете пирогов с порции? Я сделала один, может не правильно? Но было очень вкусно, а к пирогу овощной салат... Супер, всем понравилось.
Элеонора, ну не кладут в картофджын зелень!!! это уже не осетинский пирог, а так, вариация на тему!
Супер!