Паста с фрикадельками из тунца в томатно-анчоусном соусе
Описание рецепта
В рецепте, по которому готовил шарики было сказано, что из 320 гр. тунца получится 12 шариков размером с грецкий орех. Увеличил порцию вдвое, и даже мои скромные математические способности подсказывают, что в итоге должно было выйти 24+- фрикадельки...Хм, наверное, у меня неправильные представления о грецких орехах!:)))Слово редактора
Паста с шариками из тунца — итальянский вариант быстрого ужина на каждый день. Фрикадельки лепятся из консервированного тунца с яйцом, цедрой и петрушкой, обжариваются до золотистой корочки и подаются с томатным соусом на анчоусах. Блюдо подходит тем, кто любит рыбу, но устал от стандартной пасты с тунцом из банки. Рукола при подаче добавляет лёгкую горчинку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паста450г
- филе анчоусов30г
- тунец4банка
- петрушка1пучок
- лимонная цедра1шт.
- яйца куриные2шт.
- лимонный сокпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- руколапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории697кКал29.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из тунца слил жидкость, переложил в миску и хорошо размял вилкой. Добавил яйца, перемешал.Тунец должен быть хорошо отжат — лишняя влага мешает шарикам держать форму. - Шаг 2
Присоединил к тунцу необжаренные кедровые орехи, измельчённую лимонную цедру и рубленую петрушку. За неимением хлеба использовал тонкие сухарики — ушло около девяти штук. Добавил их в миску и хорошо всё размешал.Вместо сухариков подойдут панировочные сухари или размоченный мякиш белого хлеба. - Шаг 3
Сформировал шарики размером с грецкий орех, плотно прессуя фарш, чтобы не распадались при обжарке. Оставил на 10 минут — подсохнут и держат форму лучше.Десять минут отдыха — не обязательный, но полезный шаг: шарики меньше разваливаются на сковороде. - Шаг 4
В сковороде разогрел пару ложек оливкового масла и обжарил шарики до золотистого цвета, примерно по пять минут. Готовые шарики выложил в отдельную посуду и промокнул бумажной салфеткой.Если обжариваете в два-три захода, протирайте сковороду салфеткой между партиями — нагар от крошек горчит и портит вид следующей партии. - Шаг 5
В той же сковороде разогрел ещё пару ложек масла, выложил анчоусы. Обжаривал на среднем огне около пяти минут, пока анчоусы не начали растворяться. Добавил томаты, готовил на умеренном огне пять минут. Поперчил и при необходимости присолил.Анчоусы солёные сами по себе, поэтому солите соус в конце и осторожно. Можно добавить зубчик чеснока вместе с анчоусами. - Шаг 6
Пасту отварил до состояния al dente. Один половник воды из-под пасты влил в соус, остальную воду слил. Пасту подмешал к томатному соусу, вернул фрикадельки и прогрел всё вместе около минуты.Вода из-под пасты связывает соус и делает его чуть гуще — не пропускайте этот шаг. - Шаг 7
Разложил по тарелкам, сбрызнул оливковым маслом и украсил руколой.Руколу кладите только в тарелку, не в сковороду — от жара она вянет и теряет горчинку. - Шаг 8
Для соуса в той же сковороде разогреть пару ложек масла, выложить анчоусы (можно бросить также зубчик чеснока). - Шаг 9
Обжаривать на среднем огне, минут 5 или меньше, пока анчоусы не начнут практически растворяться. - Шаг 10
Добавить томаты, готовить на умеренном огне, минут 5. Поперчить и при необходимости присолить, помня, что анчоусы достаточно соленые. У меня никакой зелени, кроме петрушки не было, но вы можете добавить тот же базилик. - Шаг 11
Пасту отварить до состояния al-dente, 1 половник или чуть меньше воды плеснуть в соус, остальную слить. Пасту подмешать к томатному соусы, вернуть фрикадельки и хорошо все прогреть около минуты. При подаче можно сбрызнуть оливковым маслом EV и украсить руколой.
На заметку
Этот рецепт хорошо получается с пастой типа спагетти, лингвини или тренетте. Готовое блюдо лучше есть сразу — шарики при хранении размокают. Фото шагов помогут правильно оценить плотность фарша и степень обжарки. Базилик вместо петрушки в соусе — хорошая замена, если есть под рукой.Оценить535
0
Комментарии
922-я, очень вкусно!
Голосую!
Люблю всякие шарики, да)))Ну и пасту:)
Очень аппетитно, Вениамин! :)
10Я) у Вас все рецепты превосходны, и в этом не сомневаюсь!Будем делать!+5