Бисквит "tres leches" или "три молока"
Описание рецепта
Блуждая по просторам интернета наткнулась на интереснейший рецепт латино-американского бисквита. Простейший рецепт, но результат просто потрясающий, необычайно влажный, мягкий, нежный и вкусненный пирог.. Суть данного блюда в очень обильной пропитке бисквита тремя видами молока, причем вариации молока могут быть абсолютно разными, т.к. и дополнительные добавки к молоку (пряности, алкоголь и т.п.), также абсолютно разной может быть и верхняя заливка готового бисквита. Предлагаю вариант, который я приготовила в эти выходные...Слово редактора
«Tres leches» — популярный десерт латиноамериканской кухни, который завоевал сердца гурманов по всему миру. Его особенность — в обильной пропитке бисквита молочными продуктами, что придаёт выпечке невероятную сочность и нежность. В зависимости от выбранных ингредиентов десерт может приобретать различные вкусовые оттенки — попробуйте добавить в пропитку ваниль, цедру цитрусовых или ликёр. Подавайте торт «три молока» охлаждённым, можно украсить свежими ягодами или листиками мяты — это добавит яркости и свежести.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1г
- мука1г
- масло сливочное1ст. л.
- молоко200мл
- сливки200мл
- сметана3ст. л.
- сахарная пудра2ст. л.
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории1035кКал43.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У 4 яиц разделить белки с желтками. Белки взбить с 1/2 нормы сахара до устойчивых пиков...Чтобы белки взбились лучше, предварительно охладите их и используйте чистую сухую посуду. Устойчивые пики — когда масса не опадает и держит форму. - Шаг 2
4 желтка + 1 яйцо взбить со второй частью сараха практически до белого...Для более пышной массы взбивайте желтки с сахаром на водяной бане — так сахар растворится быстрее и масса станет светлее. - Шаг 3
Муку просеять и добавить к взбитым желткам. Хорошо вымешать, добавить ванилин...Просеивание муки обогащает её воздухом, что делает бисквит более пышным. Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём. - Шаг 4
К тесту добавить взбитые белки, аккуратно перемешать снизу вверх...При введении белков в тесто используйте технику складывающих движений — это сохранит воздушность массы. - Шаг 5
Глубокую форму (желательно сразу взять форму, в которой вы оставите бисквит для пропитки и подачи) очень хорошо смазать сливочным маслом и выложить тесто. Выпекать до готовности в предварительно разогретой до 180 градусов духовке...Чтобы бисквит не прилип, дополнительно присыпьте форму мукой после смазывания маслом. Готовность можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. - Шаг 6
Приготовить смесь из 3 видов молока. Смешать все виды молока миксером или в блендере. (Моя ошибка была в том, что я не подогрела топленое молоко и ему было трудно соединиться с вареным сгущеным молоком, но блендер меня спас:)...Подогревание топлёного молока облегчит смешивание с другими ингредиентами. Используйте водяную баню, чтобы не перегреть молоко. - Шаг 7
В общей сложности у меня получилось 800 мл вкуснейшей молочной смеси... - Шаг 8
Приготовить верхнюю заливку. Венчиком смешать сметану, сахар и сгущеное молоко...Для более однородной заливки используйте сгущённое молоко комнатной температуры — так оно легче смешается со сметаной. - Шаг 9
Готовый бисквит достать из духовки, часто наколоть вилкой (лучше применять шашлычную шпажку, т.к. вилка проламывает горячий бисквит)...Шашлычная шпажка действительно удобнее вилки — она не повреждает структуру бисквита и позволяет сделать больше отверстий для пропитки. - Шаг 10
Сразу же начать заливать горячий бисквит смесью из молока. Заливать постепенно по мере впитывания, по всей площади бискивита... - Шаг 11
Бисквит очень быстро впитывает молоко. Вот так он выглядит сразу после заливки всей молочной смеси ... - Шаг 12
На пропитаный бисквит выложить верхнюю заливку. Форму закрыть крышкой или затянуть пленкой и поставить в холодильник пропитываться на ночь (это обязательно условие для получения наилучшего результата)... - Шаг 13
Верх готового, охлажденного бисквита украсить чем угодно (у меня были замороженные ягоды). Приятного аппетита!
На заметку
Бисквит «tres leches» лучше всего пропитывается в течение 6–8 часов — оставьте его в холодильнике на это время. Храните готовый бисквит в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Для вариации вкуса в пропитку можно добавить немного рома или экстракта ванили, а сверху украсить свежими ягодами или взбитыми сливками.Оценить545
0
Комментарии
9ДА, ОЧЕНЬ! я уже 4ый раз за последние 3месяца делаю
Оксана, пирог очень аппетитный)) голосую))
Заманчивый пирог, мой голос Оксана!
Удачи!
Я уже представляю, как откусываю этот влажный, сочный кусочек...обожаю такие бисквиты! Оксана, мое Вам спасибо и голос, 20-й))