Паштет из свиной печени: два варианта из одной сковороды
Описание рецепта
Паштет из свиной печени у меня получается плотным и насыщенным — без лишней воды и магазинных добавок. Мне нравится, что из одной порции выходят сразу два варианта: один нежнее, со сливочным маслом и желтками, другой — с грибным характером. С макаронами или на ломте хлеба это уже полноценная еда, а не просто «что-то из холодильника». Дождь может быть каким угодно — с таким запасом в холодильнике ужин найдётся всегда.Слово редактора
Домашний паштет из свиной печени — это заготовка, которая выручает и на завтрак, и за ужином. Печень отваривают, обжаривают со сливками, луком и морковью, а затем делят на две части: первая идёт на нежный паштет с желтками и сливочным маслом, вторая — на плотный вариант с жареными грибами. Оба хранятся в холодильнике и хорошо сочетаются с макаронами, хлебом или фаршированными белками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки400г
- яйца куриные4шт.
- грибыпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры108г135.00% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории1379кКал57.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печень замочила в холодной воде на ночь, затем промыла и отварила один час.Замачивание убирает горечь и делает печень мягче — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Варёную печень нарезала на кусочки и обжарила на сковороде.Следите, чтобы кусочки обжарились до лёгкой корочки — это даёт вкус и цвет готовому паштету. - Шаг 3
Добавила к печени лук, морковь и сливки, тушила до готовности. В конце добавила специи, чеснок и зелень.Сливки добавляйте тонкой струйкой на умеренном огне, чтобы они не свернулись. - Шаг 4
Разделила готовую печень на две части. В ту часть, что осталась в сковороде, добавила жареные грибы.Разделяйте части, пока печень горячая — с тёплой массой блендер работает лучше. - Шаг 5
Первую часть (без грибов) перемолола блендером, добавила сливочное масло и четыре желтка — первый вариант паштета готов. Белки отварила отдельно и наполнила готовым паштетом.Желтки вмешивайте в чуть остывшую массу, иначе они свернутся. - Шаг 6
Вторую часть печени с грибами взбила блендером, добавила сливочное масло — второй вариант паштета готов.Второй вариант получается плотнее и ярче по вкусу — грибы можно взять шампиньоны или лесные. - Шаг 7
Шаг 7Оба паштета убрала в холодильник. Для подачи отварила макароны, в горячие добавила паштет, посыпала сыром и дополнила овощной икрой.Паштет хранится в холодильнике до трёх суток под плёнкой или в закрытом контейнере.
На заметку
Готовый паштет удобно хранить порционно — так его проще использовать в течение нескольких дней. Нежный вариант с желтками хорошо намазывается на хлеб или тосты, плотный грибной подходит к макаронам и картофелю. По этому рецепту с фото получается сразу две заготовки из одной партии печени — экономно и практично.Оценить56
0