Особенности рецепта: Брауниз с творожным сыром и шоколадной глазурью

🟢 Быстро 🔥 57268 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Елена.

Брауниз с творожным сыром и шоколадной глазурью

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Потрясающая вариация — не похожая ни на что, что я делала раньше.

Слово редактора

Брауниз с творожным сыром — плотный шоколадный корж, в котором сыр буко (или Рикотта, Маскарпоне, Филадельфия) добавляет мягкость и лёгкую кислинку. Тесто замешивается на растопленном масле и чёрном шоколаде, выпекается при низкой температуре, чтобы середина оставалась влажной. Финальный штрих — мягкая глазурь из сливок, сахара и шоколада, которую наносят на ещё тёплый корж.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки671г
745.56% от дневной нормы
Жиры3740г
4675.00% от дневной нормы
Углеводы5165г
1721.67% от дневной нормы
Калории57268кКал
2386.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Растопить сливочное масло на медленном огне в небольшом сотейнике, добавить шоколад и убрать с огня. Через несколько минут перемешать до однородности.
Подойдёт любой шоколад — молочный, горький, даже с добавками вроде изюма.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить сахар, какао, ванильный сахар и корицу. Всё перемешать.
Если используете Филадельфию — соль не добавляйте. С Рикоттой или Маскарпоне лучше положить щепотку.
Шаг 3
Шаг 3
Продолжая взбивать миксером на высокой скорости, вводить яйца по одному.
Вводите яйца строго по одному, не торопясь — так тесто лучше эмульгируется.
Шаг 4
Шаг 4
Не прекращая взбивать, добавить творожный сыр и гашёную соду. Затем медленно ввести муку.
Гасите соду в небольшом количестве сметаны — это даёт более равномерный подъём без привкуса. Количество муки может варьироваться от 70 до 100 г в зависимости от консистенции.
Шаг 5
Шаг 5
Переложить тесто в смазанную форму размером 30×40 см и выпекать при 160 °C 30–40 минут. Корж не пересушивать — внутри должна остаться влажность.
Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить слегка влажной, не сухой.
Шаг 6
Шаг 6
Приготовить глазурь: нагреть сливки с сахаром в небольшом сотейнике до 90 °C, добавить шоколад и убрать с огня. Положить сливочное масло и интенсивно перемешать.
Следите за температурой: сливки не должны кипеть — достаточно 90 °C.
Шаг 7
Шаг 7
Покрыть тёплый брауниз глазурью. Оставить на несколько часов, лучше на ночь. Резать горячим ножом.
Нож перед каждым разрезом нагревайте — так края получаются ровными.
Шаг 8
Шаг 8
Вытаскиваем из духовки и при желании делаем вашу любимую глазурь. Я предлагаю свой рецепт мягкой глазури: Нагреть сливки и сахар поместить в небольшой сотейник, нагреть до 90 градусов, добавить шоколад и убрать с огня
Шаг 9
Шаг 9
Положить сливочное масло и всё интенсиво перемешать. Покрыть брауниз таким "кремом" пока он еще не остыл.
Шаг 10
Желательно оставить брауниз на несколько часов (я делаю на ночь). Разрезать горячим ножом

На заметку

Готовый брауниз храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре около 20 минут — так вкус раскрывается лучше. По этому рецепту можно добавить в тесто орехи или убрать корицу по вкусу. Фото готового коржа удобнее делать сразу после нарезки — срез получается красивым.

Оценить519

Елена