Овощная запеканка по-гречески
Описание рецепта
К концу зимы очень хочется солнца, тепла, и...овощей! Мы очень соскучились по ароматным помидорам и огурцам - сочным и хрустящим, с собственной грядочки! А как мы любим баклажаны - они не только вкусны, но и очень красивы своим глубоким цветом, своей лаконичностью формы! Их глянцевые бока так и хочется погладить:))) Я не могу пожаловаться, что в наших магазинах нет овощей - их полно, но вкус совсем не тот. И самое время приготовить из них рагу, добавив по вкусу специи и травы, масло и бальзамик. Ароматы, доносящиеся из сковороды, несомненно Вас порадуют! И тогда можно смело представить, что за окном солнечный июль!:) Я не очень люблю тушить овощи, мне они больше нравятся запечёнными - так они лучше сохраняют и внешний вид, и вкусы, на мой взгляд, не перемешиваются. Объясню, почему я называю эту запеканку греческой. В этой запеканке те овощи, без которых не обходится ни одна средиземноморская хозяйка. Фавориты греческой кухни - баклажан и томаты, в яркой и сочной аранжировке свежайших овощей и пряных трав. Сливочно-сметанный соус становится завершающим аккордом, придающим блюду кремовую нежность. Для тех, кто постится, сливочно-сметанный соус можно заменить смесью из овощного отвара и томатного соуса, либо белым соусом на овощном отваре.
Слово редактора
Овощная запеканка по-гречески — отличное воплощение средиземноморской кухни на вашей кухне! Баклажаны и томаты, ключевые ингредиенты, прекрасно сочетаются с пряными травами и соусом, создавая гармоничное блюдо. Запекание позволяет сохранить текстуру и яркость овощей, а сливочно-сметанный соус добавляет кремовости. Такая запеканка станет отличным ужином или гарниром к мясу. В сезон свежих овощей это блюдо особенно порадует своим вкусом — попробуйте разнообразить его, добавив цуккини или сладкий перец.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Помидоры разрезать дольками на 8 частей каждый, замариновать их в течение 30 минут в смеси из масла, уксуса, меда, соли и базилика.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного орегано или тимьяна. Убедитесь, что базилик мелко нарезан — так он лучше раскроет аромат.
- Шаг 1
Вскипятить 1 л воды, добавить лимонный сок, посолить, поперчить. В этой воде варить в течение 10 минут морковь, а потом - 5 минут, нарезанный кружками 0,7 см толщиной, цукини.
Следите за временем варки, чтобы овощи не разварились. Цукини должны остаться хрустящими, морковь — стать мягкой, но сохранить форму.
- Шаг 2
Баклажаны нарезать кружками 0,7 см, обжарить в раскаленном масле по 1 минуте с каждой стороны, выложить на бумажное полотенце.
Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла, предварительно можно посыпать их солью и оставить на 15–20 минут, затем промыть и обсушить. Обжаривайте на сильном огне — так образуется аппетитная корочка.
- Шаг 3
Белую часть стебля лука-порея нарезать кольцами и обжарить в небольшом количестве масла до прозрачности. Добавить мелко рубленный чеснок и, очищенный от грубых волокон и нарезанный кусочками по 1 см, сельдерей на 2 минуты. Положить специи по вкусу, сухари. Обжаривать еще 2 минуты. Снять с огня. Добавить в эту смесь 1/3 часть натертого на крупной терке сыра. Перемешать.
Сухари добавят запеканке приятную хрустящую текстуру. Если нет сухарей, можно использовать измельчённые крекеры или панировочные сухари. Следите, чтобы чеснок не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 4
Смазать маслом форму и выложить на дно половину замаринованных помидоров. Сверху слоями цукини, баклажаны, нарезанную тонкими кружками морковь. Полить соусом из-под помидоров. Далее выложить смесь из лука-порея, сельдерея с сыром и сухарями и закрыть оставшимися помидорами. Посыпать горошком. Полить соусом из сметаны и сливок с добавлением мелко рубленной зелени и смеси свежемолотых перцев.
Распределяйте слои равномерно, чтобы запеканка пропекалась равномерно. Соус должен хорошо покрывать овощи, но не делайте его слишком жидким — иначе запеканка может получиться водянистой.
- Шаг 5
Поставить запекаться в духовку, нагретую до 180°C на 50 минут. За 10 минут до готовности посыпать запеканку оставшимся сыром.
Готовность запеканки можно проверить визуально: поверхность должна слегка подрумяниться, а сыр — расплавиться и слегка подрумяниться. Если духовка неравномерно прогревается, можно накрыть запеканку фольгой в первые 30 минут, а затем снять её для образования румяной корочки.
На заметку
Овощная запеканка по-гречески хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве лучше использовать духовку, чтобы сохранить текстуру овощей — разогревайте при 180 °C около 10 минут. Для постного варианта замените сливочно-сметанный соус на смесь из овощного отвара и томатного соуса или белый соус на овощном отваре.