Особенности рецепта: Блинный торт «Вишня и грейпфрут» без выпечки

🟢 Быстро 🔥 1837 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ольга♥Ч.

Блинный торт «Вишня и грейпфрут» без выпечки

29 сентября 2026

Время приготовления

Ольга♥ЧАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Эх, как жаль, что масленица длится только одну неделю! :)) Придется закругляться... А напоследок, побалую Вас вкуснейшим блинным тортом с творожной начинкой, вишней и другими ягодами! Угощайтесь :) Готовится он без духовки — только блины и холодильник, так что торт легко успеть собрать даже вечером после работы. Отличный повод доесть остатки масленичных блинов с пользой!

Слово редактора

Блинный торт «Вишня и грейпфрут» — десерт из готовых блинчиков, собранный слоями с двумя видами крема: грейпфрутовым и вишнёвым, на основе творожного сыра, взбитых сливок и желатина. Блины выстилают форму и заворачиваются трубочкой с начинкой, а сверху торт закрывается их же краями. Держит форму благодаря желатину, застывает в холодильнике без выпечки. Украшается ягодным желе, мятой и сахарной пудрой. Вариант для тех, кто ищет альтернативу традиционным бисквитным тортам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки42г
46.67% от дневной нормы
Жиры101г
126.25% от дневной нормы
Углеводы191г
63.67% от дневной нормы
Калории1837кКал
76.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Половину испеченных блинчиков уложить в разъемную форму для выпечки так, чтобы свисали края. Поверх уложенных блинчиков положить еще один блин на дно формы (у меня диаметр формы 18 см).
Блинчики удобнее брать чуть большего диаметра, чем форма, — так проще оставить свисающие края для верха торта.
Шаг 2
Приготовить начинку. Желатин залить грейпфрутовым соком до набухания. Вишню разморозить, откинув на дуршлаг (стекший сок сохранить). Творожный сыр смешать с сахарной пудрой.
Дайте желатину набухнуть в соке несколько минут, а не сразу нагревайте — иначе он будет схватываться неравномерно.
Шаг 3
Сливки взбить до устойчивых форм пик,
Взбивайте сливки холодными и не доводите до перевзбитости, иначе крем расслоится при смешивании с сыром.
Шаг 4
добавить к творожной массе, перемешать.
Перемешивайте аккуратно, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность взбитых сливок в креме.
Шаг 5
Желатин распустить на водяной бане, добавить в творожно-сливочную массу, перемешать и разделить полученный крем на 2 миски,
Растопленный желатин вводите в крем небольшими порциями, постоянно перемешивая, — так избежите комочков.
Шаг 6
в одну из которых добавить вишни (эта часть должна быть примерно чуть больше трети от всего крема).
Вишню перед добавлением в крем лучше слегка обсушить, чтобы лишняя жидкость не разжижила текстуру.
Шаг 7
На дно блинной основы выложить 2 ст.л. грейпфрутового крема, разровнять.
Слой крема на дне формы должен быть тонким и равномерным — он станет основой, скрепляющей рулетики.
Шаг 8
На оставшиеся блинчики по очереди выложить начинку из грейпфрутового крема с вишней,
Начинку распределяйте одинаковым тонким слоем по всей длине блина, не доходя до края, чтобы крем не вытекал при сворачивании.
Шаг 9
равномерно распределить и свернуть трубочкой. Уложить поверх грейпфрутового крема в форму.
Сворачивайте блины плотно, но без сильного нажима, чтобы крем не выдавился по краям.
Шаг 10
Выложить оставшийся грейпфрутовый крем, разровнять.
Разравнивайте крем лопаткой или обратной стороной ложки, слегка постукивая форму, чтобы убрать пустоты.
Шаг 11
Приготовить вишневый крем. Желатин замочить в вишневом соке (сюда же добавить сок стекший от вишен), творожный сыр смешать с сахарной пудрой, добавить взбитые до устойчивых пик сливки, перемешать,
Следите, чтобы желатин полностью распустился без комков, иначе они будут заметны в готовом креме.
Шаг 12
влить лимонный сок, добавить вишни.
Лимонный сок добавляйте постепенно, ориентируясь на кислотность вишни, чтобы крем не получился слишком резким.
Шаг 13
Желатин распустить на водяной бане и добавить в вишневый крем, перемешать. Выложить вишневый крем в форму.
Выливайте крем аккуратно по центру, давая ему самостоятельно растечься по поверхности.
Шаг 14
Свисающими краями блинчиков закрыть верх торта (у меня в этот раз торт закрылся не полностью, но это не беда!) Убрать в холодильник да застывания желатина на 2-3 часа (у меня получилось на всю ночь)
Если края блинов не сходятся полностью, прикройте верх плотно пищевой плёнкой перед охлаждением.
Шаг 15
Украшение. Ягоды разморозить. Листы желатина замочить на 10 минут в холодной воде.
Листовой желатин заранее разложите так, чтобы листы не слипались между собой в воде.
Шаг 16
Сок нагреть, добавить отжатый желатин, перемешать до полного растворения,
Нагревайте сок не до кипения, а до тёплого состояния — так желатин растворится без потери желирующих свойств.
Шаг 17
добавить ягоды, перемешать, остудить
Дайте желейной массе остыть до комнатной температуры перед тем, как выкладывать на торт, иначе она стечёт.
Шаг 18
и украсить торт.
Наносите желе тонким слоем сразу после извлечения торта из формы, пока поверхность ещё прохладная.
Шаг 19
Сверху посыпать сахарной пудрой. Добавить мяту.
Сахарную пудру просеивайте через мелкое сито — так она ляжет равномерно, без комков.

На заметку

Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике минимум пару часов, чтобы желатин полностью стабилизировал слои, тогда разрез будет чистым. Хранить лучше в форме или под плёнкой не дольше двух-трёх дней. Вишню можно заменить другими ягодами из ассорти, а грейпфрутовый сок — апельсиновым, если нужен менее терпкий вкус.