Французский печеночный террин
Описание рецепта
Этот рецепт я нашла в книге французской кухни серии "Кухни народов мира". От себя добавила лук и яблоко, которые добавляю всегда к печени (на мой взгляд, печень тогда становится ароматнее и вкуснее). В результате получилось вкусно, особенно, когда попадаются фисташки :) Делюсь с Вами :)
Слово редактора
Террин — классическое блюдо французской кухни, которое порадует гурманов своей нежной текстурой и богатым вкусом. Свиная печень в сочетании с яблоками и луком приобретает особую мягкость и аромат, а бекон добавляет копчёные нотки. Подавайте террин охлаждённым — так его вкус раскроется полностью. Попробуйте дополнить блюдо ягодным соусом или кисло-сладким джемом — это создаст интересное вкусовое сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная печень500г
- яблоки1шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок3стакан
- яйца куриные3шт.
- бекон200г
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки184г204.44% от дневной нормы
- Жиры125г156.25% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории2148кКал89.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Измельчить в мясорубке (или блендере) печень с луком, чесноком, яблоком. Добавить к полученной смеси специи, фисташки.
Для более нежной текстуры используйте блендер вместо мясорубки. Фисташки добавят хрустящую текстуру и приятный ореховый вкус.
- Шаг 2
Немного взбить венчиком яйца. Ввести в полученную смесь.
Взбивайте яйца до лёгкой пены — так они лучше соединятся с печёночной массой и придадут ей воздушность.
- Шаг 3
Нарезать тонкими ломтиками бекон.
Чтобы бекон не крошился, нарежьте его острым ножом — так ломтики будут ровными и красивыми.
- Шаг 4
Выстелить форму для запекания беконом немного внахлест.
Выкладывайте бекон так, чтобы края немного свисали за края формы — потом ими можно будет накрыть террин сверху.
- Шаг 5
Сверху выложить печеночную массу. Накрыть ломтиками бекона.
Распределите печёночную массу равномерно, чтобы террин пропекался равномерно.
- Шаг 6
Накрыть форму для запекания фольгой. Поставить форму с печеночной массой в духовку. На дно духовки поставить поддон с водой. Выпекать 50 минут при 180 градусах.
Поддон с водой предотвратит подгорание и сделает террин более сочным. Следите, чтобы вода не выкипела полностью — можно подлить немного во время запекания. Готовность можно проверить, слегка надавив на террин — он должен пружинить.
- Шаг 7
Дать остыть террину в форме, поставить в холодильник. Перед подачей нарезать на ломтики средней толщины.
Приятного аппетита!
Охлаждайте террин не менее 4–5 часов — так он лучше застынет и его будет проще нарезать.
На заметку
Готовый террин лучше всего подавать охлаждённым — нарежьте его на ломтики и подавайте с тостами и зеленью. Храните террин в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Для более нежной текстуры можно добавить в смесь немного сливок (около 50 мл) — это смягчит вкус печени.