Рогалики с безе
Описание рецепта
Очередной мамин рецепт, полюбившийся мною, хотя кто же не любит блюда, сделанные мамиными руками, НО я решила испытать его на слоеном тесте домашнего приготовления Снежинки Татьяны ссылка на рецепт ОТЧЕТ: получилось нежно и воздушно, замечательно с любимым ароматным кофе или другим напитком.
Слово редактора
Рогалики с безе — отличное сочетание хрустящего слоёного теста и воздушного белкового крема. Такое лакомство прекрасно подойдёт для утреннего чаепития или станет украшением праздничного стола. Для идеального результата выпекайте рогалики при температуре, указанной в рецепте, — так тесто хорошо пропечётся, а безе сохранит лёгкую текстуру. Экспериментируйте с добавками: можно ввести в безе немного лимонной цедры или ванильного экстракта для более яркого аромата.
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить слоеное тесто либо слегка разморозить покупное.
Если используете покупное тесто, убедитесь, что оно полностью разморожено и стало податливым. Это облегчит раскатку и предотвратит разрывы.
- Шаг 2
Домашнее тесло разделить на 2 части. Из одной части раскатать пласт, а вторую вернуть в холодильник.
Часть теста, которую убираете в холодильник, заверните в плёнку, чтобы оно не подсохло.
- Шаг 3
Раскатывать тесто весьма тонко, но не до прозрачности, а то будет рваться. Разделить на сегменты (у меня получилось на 12). Можно обычным ножом, я решила использовать фигурный для теста.
Для красивой формы рогаликов используйте фигурный нож — он поможет создать аккуратные сегменты. Следите, чтобы сегменты были примерно одинакового размера.
- Шаг 5
Взбить миксером белки с сахаром "до пик". Ввести ванилин.
- Шаг 6
Будьте внимательны, это слоеное тесто поэтому "готово" оно весьма быстро, как только рогалики стали СЛЕГКА золотистого цвета - ГОТОВО!
Чтобы белки лучше взбивались, предварительно охладите их и используйте сухую посуду. Сахар добавляйте постепенно, не переставая взбивать.
- Шаг 6
Каждый сегмент свернуть аккуратно в рогалик, начиная с широкой части. Мне хотелось же наполнить рогалик как можно больше безе, посему видите, что получилось (см.фото): рогалик "украшен" безе со всех сторон :))) Если же желаете спрятать безе, то накладывайте его гараздо меньше, очень тонким слоем, отступая от краев. (Тоже самое проделать со второй частью теста из холодильника).
Выкладывать на застеленный пергаментом (либо селиконовыми ковриками) противень. Выпекать в заранее разогретой духовке до 190 градусов, у меня заняло 25 мин.
Чтобы не перепечь рогалики, следите не только за цветом, но и за текстурой — корочка должна стать слегка хрустящей. Учтите, что время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
На заметку
Рогалики с безе лучше всего подавать тёплыми — так они сохраняют хрустящую текстуру. Храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для более нежного вкуса можно добавить в безе немного лимонной цедры. Отлично сочетаются с ароматным кофе или чаем.